鸡爪|6道卤味的家常做法，配方和做法超详细，鲜香入味中薪|家常做法|卤味|做法|鲜香

推荐一下我家常做的6种卤味，喷香入味，开胃下饭，秒杀任何卤味店，试想，夏夜里吃点自制的卤味配小酒，不管这一天发生了多少不开心，都能惬意得让人想飞起！
一、卤牛肉

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食材准备：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
做法步骤：
1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
【鸡爪|6道卤味的家常做法，配方和做法超详细，鲜香入味】2、将卤料包在纱布中绑紧。
3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，放凉后入冰箱冷藏，隔夜入味切片即可食用。
二、卤凤爪

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食材准备：鸡爪500克、姜1小块、豆瓣酱2大勺、冰糖10克、老抽1小勺、料酒1小勺、植物油
做法步骤：
1、鸡爪冲洗净后改刀切小，适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出。
2、锅内入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀
3、倒入沥干水的鸡爪，快速翻炒，使鸡爪滚满酱色，倒入没过鸡爪的开水，调入老抽
4、火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
三、卤猪头肉

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食材准备：猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片
做法步骤：
1、猪头洗净收拾利落，上面的毛最好在市场处理一下。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3、把猪头切成两块分别放入电压力锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
四、卤猪耳

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食材准备：猪耳2只、姜10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、八角3克、香叶1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陈皮2克、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、新鲜的猪耳洗净放入开水中焯水，再放入冷水中过凉，沥干水份备用。
2、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟。
3、煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟，汤汁浓稠时即可出锅享用。
五、卤猪肝

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食材准备：猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、啤酒一小罐。
做法步骤：
1、把买回来的猪肝清水浸泡半小时后，用清水冲洗干净猪肝，再换一盆水，水中加入一罐啤酒，把猪肝浸泡在水中，再泡2小时。卤猪肝之前，浸泡是非常关键的一个步骤，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，还有嫩肉的作用，使煮出来的猪肝口感更加细嫩。
2、把猪肝过水，大火煮开后撇除浮沫，再煮2分钟左右，捞出猪肝，用清水冲洗干净后备用。
3、锅里加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把汤汁调得稍微咸一点。
4、猪肝下锅，大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮，锅盖半掩，炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。
5、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上，让猪肝充分吸收汤汁的味道。
5、猪肝浸泡入味后，放入冰箱冷藏2小时，冷藏过的猪肝吃起来口感会更紧实。最后把猪肝切成片，摆入盘中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
六、卤猪蹄

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食材准备：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
做法步骤：
1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入清水中浸泡半小时，反复捣洗干净，再放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制40分钟，焖制30分钟即可。
卤味小提示：俗话说，做卤肉，三分在，七分在泡，煮熟后，不要着急吃，一定要让肉在卤汁里多浸泡一会，这样才能入味。还有只卤过肉的卤汁可冰箱保存一周，倒掉就浪费了，下次卤的可以用，味道更浓郁。