面团|烙饼想要柔软多层？大多以为要抹很多油，用开水烫面，其实都不对多层|开水|油酥|想要|烫面

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今天咱们就用这个小油饼举个例子
1、和面
烙的饼要软首先咱们和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。
400克面粉，3分之2的面用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。

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半烫面
2、饧面
面团揉好之后需要密封饧面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就可以了。

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【面团|烙饼想要柔软多层？大多以为要抹很多油，用开水烫面，其实都不对】饧面
3、下剂子
面团饧好之后千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了。

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切剂子
4、抹油酥
剂子都揉匀揉圆之后，擀成饼皮，然后开始抹油酥，油酥是起层的关键步骤，油酥可以形成一层层隔离，烙出的饼层次才会丰富。

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抹油酥
5、独特的切刀手法
起层只用油酥还不够，配合这种切饼皮的方式，效果会更好。把饼皮分成8分，中间不要切断，然后留出来最大的一块用来包其他的小块。

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叠层次

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包好之后团圆整理形状
6、擀饼皮
上一个步骤做好一个就得用保鲜膜保存一个，都做好之后再拿出来第一个做好的，这样可以缩短时间，省去了二次饧面，把剂子擀成一张圆形的饼皮。

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擀饼皮
7、烙饼
擀好之后放入已经预热好的电饼铛，最大火高油温下锅，盖上盖子上下火一起烙。这样高油温密封环境下能最大程度的保留饼的水分，烙的饼才会软。

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饼皮很薄，熟的很快，大概30秒看到冒热气的时候翻面，饼已经鼓起了大泡，而且特别的软。

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烙的时间不要太长，时间长容易把水分蒸发走，就会很硬。翻个面烙至两面金黄就可以出锅了。

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千层油饼
看看烙好的千层油饼，真正的外酥里软层次多，特别的柔软筋道好吃。

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千层油饼

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