选择|炖汤很多人说做不好，重点在于少了这1步，汤不浓郁，味道不好中薪|重点|炖汤|在于|煲汤|食材

炖汤很多人说做不好，重点在于少了这1步，汤不浓郁，味道不好！煲汤其实是很需要技巧的，要是煲出来的汤味道不好，家人不爱喝，对于食材是一种浪费。我们印象中，广东人特别会煲汤，似乎在广东，人人都爱喝汤，各种各样的汤已经是广东人生活中必不可少的一部分了。和其他地方不一样，广东人的饮食似乎要清淡许多，在喝的汤上面就有体现，都很清淡，但是味道很鲜也很滋补。

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那么他们煲汤有什么技巧呢？其实要煲好一锅汤，最重要的就是注重细节，首先食材的选择就很关键，广东人煲汤选择的食材都是很清淡，也很少出现牛羊肉，因为牛羊肉要是煲汤的话，少不了各种各样的调料，而放了这种味道比较重的调料之后，汤汁的味道就不是原汁原味的了，食材本身的味道被遮盖住，喝起来调料味很浓。

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其次是器具的选择，广东人煲汤最喜欢的就是砂锅，这种锅最适合做汤或者是煮粥。在广东，几乎家家户户都有砂锅，新鲜的食材经过砂锅的炖煮之后，能锁住鲜味，食材本身的味道毫无保留地释放出来所以味道很鲜美，喝起来也十分好喝。

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在食材的选择上面也很有讲究，除了食材清单之外，基本都是应季的蔬菜，因为应季的蔬菜相比于反季节蔬菜是自然生长的，最后是火候，其实煲汤除了食材之外，最重要的一个因素就是火候了，煲汤的时候，要密切关注火候，火大了的话，汤容易干，而加水之后味道就不纯正了，所以一般都是小火，煲的时间也比较长，两个三个小时候是很正常的，食材之后小火慢炖，鲜味才能渗透到汤汁里面。

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这个季节，市面上有不少新鲜的莲藕，莲藕炖排骨可是广东人最爱吃的。煲汤的莲藕选择小一点的，这样吃着比较嫩，其次排骨也要选择新鲜的，剁成小块。煲汤的时候，关键在于加水，水只能加一次，有人在煲汤的时候，看到砂锅里面的水不多了，就加了一些冷水，其实不能这么煲汤，不然味道会有很大变化，汤汁喝着就不醇厚了。

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水加满之后，加入少量的食盐，一般都不加鸡精，鸡精本身就有一股味道，加进去的话，食材的鲜味就会被破坏掉，喝起来不好喝。其次在煲汤的时候不要老是揭开锅盖，焖煮最能锁住鲜味，在砂锅内部会形成一个热循环，所有食材在汤汁中释放鲜味，这样炖出来的汤才鲜美，您学会了吗？下次炖汤的时候按照这个步骤来哦！
【来源：顶厨速递】
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