革命|古代只有皇帝菜可以吃的菜，苏东坡和杜甫的最爱，吃火锅必点杜甫|古代|皇帝|火锅|最爱|苏东

在现在茼蒿是一种比较常见的蔬菜，也是吃火锅点的比较多的蔬菜。茼蒿的茎和叶都可以作为食用，气味清香甘甜，鲜香脆嫩。也是一般的营养成分，无所不备的，经常食用茼蒿，可以补肝肾，缩小便，宽中理气。茼蒿的原产地在地中海，目前在中国有约900余年的种植历史，种植范围比较广泛。其实茼蒿除了它本身的名字以外还有很多的别的名字，而且都比较有意思。这应该是比较著名的一个名字，因为在古代的时候，茼蒿是作为宫中独有的一种美味，献给皇帝食用的贡品，因此又叫贡菜，也称它为皇帝菜。如果说茼蒿是作为官名的话，那么他还有一个大名叫做蓬蒿。民间百姓则称它为蒿子秆，也可以作为它的小名。很多人都吃过茼蒿，但是却很少有见到它的花，其实它的花和野菊花比较相似，以及它的叶子，也和菊花的叶子比较像，所以也称它为菊花菜。古时的人们由于对茼蒿比较重视，又因为这是帝王将相的宠爱，所以制作的也比较美味。烹茼蒿羹，炙茼蒿鱼，拌茼蒿菜，烧茼蒿元，都是当时比较流行的菜式。而现在由于我们对茼蒿，已经并不感觉到稀奇，也不觉得珍贵了，所以做法也比较简单，除了清炒也就是涮火锅的时候吃的最多了。

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曾经我们的革命军队，为了保存革命力量，部队撤到了山里面进行游击战争。由于缺乏后勤保障，粮食也非常少，平时主要依靠番薯，还有挖一些野菜来充饥。这其中就有一种形似菠菜叶嫩脆的野菜，因为比较好找，而且没有苦味，涩味，所以被人们食用。这个野菜也救了很多红军战士的生命，使得最后革命的胜利。为了表达对，这种野菜的感恩之情，便把这个野菜命名为革命菜。革命菜也叫做野茼蒿，虽然它和茼蒿不太一样，但是由于比较相像，所以人们也把茼蒿称作为革命菜。在台湾还有一种说法，说是二战期间的日军，为了长时间的作战需要。在飞机上撒了大量野茼蒿的种子，以便于代替粮食。所以茼蒿也被称作为飞机草，之后日本用当时的年号昭和命名，把它称作昭和草。最有意思的莫过于下面这个名字，在民间，也有人把茼蒿叫做打某菜。很多人就会觉得奇怪，打某到底是什么意思？其实就是因为茼蒿下锅以后经过高温它的体积会缩小很多，很多的蔬菜也有这个性质，所以本身的一大盆的蔬菜，熟了以后就会变成一点儿。因此老公就怀疑是老婆偷吃了，所以就打了她，也就有了打某菜这个名字。

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茼蒿放在古代也算是网红级的一个蔬菜了。很多名人墨客在自己作品中，都对茼蒿有过赞美，当然也包括很多描写茼蒿的诗句。其中和苏东坡，杜甫的关系最大。因为苏东坡对茼蒿非常喜爱，他曾在诗中说“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，以及另一首诗中的“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”（苏东坡提到的青蒿也就是茼蒿）如果不是非常喜爱，恐怕也不会这么赞美吧。而杜甫为什么对茼蒿这么喜爱呢，因为茼蒿对他来说有非常重要的意义。传说杜甫在颠沛流离的时候到了四川，因为身上疾病缠绕，又没有找到好的工作，所以没有办法养家糊口，只好在56岁的时候，拖着一身的病，离开了夔州，去了湖北公安。当地的人用茼蒿，腊肉以及糯米粉，做了菜给杜甫吃，杜甫吃了以后一直在称赞这道菜美味。后来由于杜甫的名气越来越大人们为了粘上杜甫的光，于是把这道菜的茼蒿称为杜甫菜。

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我们在吃火锅涮茼蒿的时候，一般都是整根吃的。不过我不太喜欢这种吃法，因为在吃的时候，如果嚼不烂的话，不太容易咽下。除了涮火锅茼蒿，也是做蒸菜的一个常用的材料。如果说火锅中加入茼蒿是为了解腻的话，那你就错了。在吃火锅的时候，有很多种的素菜，别的菜就已经完全可以解腻了，其实茼蒿的功效不单单是简历，它可以促进鱼类或者肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取非常有益，也有助于脂肪的分解。茼蒿主要分为两种，一种是我们比较常见的，赶比较长的，叶子比较小的，小叶茼蒿，又称为花叶茼蒿，它的叶片比较小，叶片的边缘口多而深，叶肉薄，枝细嫩。另一种茼蒿是大叶茼蒿也叫做板叶茼蒿，圆叶茼蒿，它的叶片比较宽大，叶边缺口少，而且叶子肉质很厚，嫩枝非常短而粗，纤维比较少。

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蒜蓉茼蒿，是一道以茼蒿为主要食材制作的常见的素菜。把茼蒿切成段，在水中焯一下，锅中放一点油，放入蒜蓉爆香，然后加入茼蒿，在放盐鸡精，调味翻炒均匀即可装盘。茼蒿也可以制作成茼蒿羹，把茼蒿清理干净，然后切碎再捣成汁，捣出来的汁液倒在碗中。用茼蒿汁和生豆粉拌匀成稀芡，然后把火腿，笋，香菇都切成丁。锅中烧清水水开以后下入所有的丁，然后用小火烧10分钟，然后再加盐，把茼蒿汁倒进去，让菜品呈现出浅腻状，最后再浇上熟猪油即可。夏天天气比较炎热，凉菜吃的比较多，茼蒿也是可以凉拌的。先把茼蒿洗净，然后放在锅中，焯一下水，加入麻油，盐和一点醋搅拌均匀即可。

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无论是通过什么方法来吃茼蒿，都建议勿生食，应该先用水焯一下，或者是采取别的加热方法。因为茼蒿中的草酸含量较高，如果不经过高温加热的话，摄入过多的草酸会使人体内的酸碱度失去平衡。虽然说要加热，但是一定要控制好加热的时间，如果时间过长的话，也会影响它的口感。