食材|最新鲜的食材，纯朴的做法——顺德鱼生中薪|鱼生|做法|顺德|食材|鱼片

2018年火遍中国的美食纪录片《风味人间》
【食材|最新鲜的食材，纯朴的做法——顺德鱼生】从山珍吃到海味，从中国吃到海外，
这回，他们吃到了顺德鱼生。

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NO.2美食的前世今生没事2ng comes
我国古代就有“鱼脍”这一菜肴，或者说是烹饪方式。脍用来当作名词的时候指薄的肉片或鱼片，当作动词用的时候则是指将肉类切成薄片，《诗经》有云：“庖鳖脍鲤”，就是生吃鲤鱼。《本草纲目》说：“鱼脍甘温无毒，温补，去冷气湿痹。”顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德的两龙一江(龙江、龙山)鱼生一向驰名。顺德鱼生被视为正宗的中国鱼生。跟日本刺身相比，顺德鱼生比较大众，所选食材多为淡水鱼。不过在配料上，顺德鱼生可谓大手笔，辅佐其的配料和酱料几乎不下20种。在食味上，日益与日本刺身相融合，将鱼片蘸日本寿司专用香油、日本青芥末、日本酱油，让辛辣直冲鼻翼，鲜美盘旋舌尖。

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NO.3食材的挑选事2ng c食材omes3
海鲩、罗非、鲷鱼、黑瓜子、海底鸡....等等，最新鲜的食材，配上最纯朴的做法，讲究的是极致的简单与极致的鲜

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从顾客来到店内挑选到鱼肉上桌，前后不超过20分钟，厨艺精湛的老师傅，用刀工以秒来对抗食材腐败的速度。

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将最原始的鲜味锁在一片片轻如薄翼的鱼片之中
NO.3五彩缤纷的搭配事2ng comes
如果你是第一次吃鱼生，你可能面临选择困难症，也会问老司机该怎么搭配才好吃。
但是味道因人而异，你可以选择单纯的鱼片搭配刺身酱油与芥末，品尝最纯朴的新鲜。

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柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油这些都是吃鱼生的配料，可以根据自己的喜好自由搭配，味道因人而异，适合自己口味的才是最好的
NO.4 谁动了我的“鱼”？？事2ng comes
有的小伙伴可能发现了，顺德鱼生仅仅用了鱼身的部分做鱼片了，那鱼头，鱼骨，鱼皮等部位难道扔掉了吗？

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NO NO NO!
勤劳，节俭的中华民族怎么可能会浪费这么新鲜的食材呢？当然这些食材经过大厨们的再次加工，又呈现出一道道可圈可点的美食。

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第一道菜，将鱼皮与花生，芝麻，香葱辅以香油酱油制成的凉拌鱼皮，可谓是十分美味。口感凉爽，有嚼劲，喜欢吃有嚼劲的小伙伴对这道美食可谓是爱不释手。

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第二道菜，将鱼骨部分制作成椒盐鱼骨，新鲜的鱼骨与热油的结合，用油的滚烫锁住了鱼骨的鲜味，入口酥脆，一点点的盐，便可让鱼肉在口中回味无穷。

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最后一道菜—鲜鱼粥是顺德鱼生的最后阶段，前半段鱼肉的新鲜与调料的刺激，让人的舌头不禁有些麻醉。最后这一碗鲜鱼粥的清甜，让麻痹的舌头得到缓解，淡淡的鱼香与香葱、盐的搭配，让丝滑的粥充满了清甜。
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