广东|想念呢条肠粉！中薪|想念|猪肠粉|米浆|广州西

在广东吃早茶，那菜品的丰富程度可谓骇人听闻。可在广东吃早饭——我的意思是，简简单单不超二十块钱十几分钟内吃完就能立马滚蛋心急火燎去为社会主义建设添砖加瓦的，还真不多！

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对于广东人的住处出来，无论左拐右拐，看到最多的还是肠粉摊。
▲小肠粉
也叫卷粉、猪肠粉、拉肠，其实是用蒸煮米浆做成的薄皮，再配以各种馅料。许多外地的人听到“肠粉”这个名字都不敢吃，因为就像肥肠粉一样，是“肥肠+米粉”，可是上桌后才发现是这样一种清淡的食物。
由于最初形状大小与猪大肠相似，所以命名为“猪肠粉”，并将其简单化为“肠粉”，这就是所谓的“猪肠粉”。由于最初形状大小与猪大肠相似，所以命名为“猪肠粉”，并将其简单化为“肠粉”，这就是所谓的“猪肠粉”。

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▲猪肠粉
大部分的中国小吃都喜欢提升高度，而肠粉也未能逃脱这一命运。
对于肠粉的起源，网络上有不少“野史”：一说是六祖惠无意中创造出来的，二说是纪晓岚诱使乾隆专门到粤西品尝，肠粉就是由此产生的。
前一种说法缺乏史料支持，后一种说法基本上可以认定为虚构，因为乾隆爷没去过广东。
事实上，有关肠粉的历史，官方没有详细的记载。至于食谱，一般都认为，肠粉是在1930年代以后才成为广州的一种流行小吃。

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▲肠粉是不折不扣的街头美食
2007年出版的《中华名吃·广东菜》中认为，肠粉是在抗日战争时期由广州西关泮塘荷仙馆创制。
《香港特色小吃》于1998年出版，该书认为，肠粉其实是一种街头小吃，由1930年代的流动小贩制作。后来，才逐渐在餐厅中出现，与各式各样的馅料相配。
因此，肠粉在何时何地流行-，何时何地-，基本上还是可以确定的。在此要说的是广州西关，位于广州城西门外，明清时期隶属于南海县管辖，现属广州市荔湾区。清朝时，西关是南海县乃至广东省的商贸中心，十三行名列其中。

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丰富的商业文化，不仅孕育了西关独特的建筑风格，更使其成为广州众多美食的发源地，艇仔粥、肠粉、云吞面、牛杂汤……至今仍是广州著名的美食地标。听远离广东家乡的朋友说，生活在北方，最想念的不是那些大餐或山珍海味，其实是街头肠粉。
人们之所以这么想念肠粉，一方面是因为它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因为制作肠粉的每一步都不能草率。
【广东|想念呢条肠粉！】由早起泡米、洗米，到早磨米浆，决定米浆的粘度；蒸煮火候要非常准确，时间长了粉皮会太老，时间短了馅料就有可能不熟，在每一份肠粉后面，可能要积累数年甚至几十年的经验。