广州|食尚国味集团董事长尹江波：包容性使得众多菜系在广东繁荣发展老年|广东|食尚|包容性|菜系

13个人、7张台……22年前，山东人尹江波以广州环市东路第一家餐饮店“山东老家”作为起点，正式“进军”广东餐饮行业。22年后，他和合作伙伴不仅将这一品牌坚持了下来，在广州、深圳、中山、东莞、肇庆、成都落地生根，而且还建立起自已的餐饮矩阵：其组建的广州食尚国味集团，旗下已经拥有陶陶居、渔工·地道顺德味、滋粥楼小馆等品牌餐饮，餐饮板块营收过亿、员工数千。
10月22日晚，在“山东老家”开业22周年庆典上，广州食尚国味集团创始人、董事长尹江波说起他的创业心路历程，总结道，“没有咬牙坚持，就没有今天！”据他介绍，在创业期间“山东老家”餐饮店曾有过搬迁、更换店址，但从未倒闭过，在最艰难时，他举债数百万元，也要让该品牌坚持活下来。

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食尚国味集团尹江波谈创业历程。
“广东是中国餐饮企业最集聚的省，餐饮行业GDP全国领先，广东极具包容性，使得众多菜系在广东繁荣发展。” 尹江波说，鲁菜是中国四大菜系之首，但在省内知名的鲁菜品牌却不多，为了让在外的山东人吃饭聚餐，能有个吃得到山东菜、听得见山东话，像家一样的地方，他在广州创立该品牌。至今，该品牌在省内外已有17家店，目前还在不断扩张。
2018年，该品牌还推出延伸品牌——“山东老家”小馆，随后迅速在广州、深圳两地开花。该小馆品牌侧重于更年轻的客群，室内环境时尚精致，菜式增加年轻人喜爱的胶东小海鲜和地道烟台烧烤，一时间吸引不少年轻消费群体前来体验鲁菜味道。
据介绍，“山东老家”经历了三个阶段：首先是淳朴的“马褂文化”。在创立之初，以淳朴的地方风情吸引客人。第二阶段，随着西方文化的传入、互联网普及，店铺在装修、管理等方面开始“洋化”，进入“西装文化”发展时代，并把IT管理模式运用到企业每个层面。第三阶段，加大信息化运用，也更加注重文化内涵建设，将齐鲁文化和儒家礼仪文化融入用餐环境和菜品上，打造精致的鲁菜盛宴。

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鲁菜出品不断创新。
在尹江波看来，餐饮的发展要与时尚结合、与科技结合、与文化结合。餐饮企业管理要与科技结合实现智慧餐厅；餐厅的出品要讲究色、香、味、形、器、意，给消费者不一样的感官享受；餐饮还要与文化结合，生活离不开文化，文化是人类发展的根基，有文化的才是有根。
【南方+采访人员】欧志葵
【作者】欧志葵
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