一说到米其林，大家脑海里肯定会浮现出大大的白色碟子，中间一团小小的菜，精美的装饰点缀着，看起来让人不忍心下口，也让人怀疑这一顿餐吃下来，肚子到底能不能被填饱。

文章图片
米其林西餐
再看那些戴着高帽子的米其林厨师，做西餐的时候专心致志，调配出来的酱汁也只舍得浇上几滴。虽说那几滴酱汁的确非常漂亮，装饰效果也非常好，但这些酱汁到底是为了让菜品看起来更好看，还是为了给人们蘸东西吃的？

文章图片
米其林西餐
事实上，那些摆盘非常精致美观的西餐，看上去之所以那么高大上，除了食物本身以外，还有酱汁的摆盘起了非常大的作用。那些华丽的摆盘，是通过不同颜色的酱汁来衬托主要食材。所以在西餐的制作中，有两个原则，第一个原则是“少量盛装”，第二个原则是“巧用酱汁”。

文章图片
米其林西餐
如何分辨西餐中的那些酱汁是为了美观，还是为了蘸东西吃？这取决于厨师的水准。一个水准高的米其林西餐厨师，不仅仅是为了美观才加上酱汁，而是会把酱汁和食物完美融合在一起，既起到美观装饰的作用，又足够让人蘸着东西吃。而那些水准低的厨师，只会为了装饰而浇上几滴酱汁。

文章图片
米其林西餐
事实上，更多的厨师会选择将蘸取的酱汁装在一只漂亮的小碟子，随着食物一起端上餐桌。而盘子里那些占据空白部位的酱汁，仅仅是为了美观而已。这些酱汁大多是BBQ汁、番茄汁、黑椒汁，因为他们的颜色足够出众，能够让主要的食物变得更加重要。

文章图片
用于蘸东西的酱汁
不过，酱汁的确是西餐中的灵魂，因为西餐不像中餐那样，将食材切碎后调味，经过爆炒后入味。西餐的酱汁，就是整道菜风味的来源。所以米其林厨师们想要让一道菜的风味变得高级起来，酱汁的调配尤为重要。

文章图片
米其林西餐
西餐中常见的酱汁，有番茄酱、牛肉酱、香草酱、红酒汁、黑胡椒汁、鹅肝酱等。这些酱汁有昂贵的，也有便宜的，最常见的就是番茄酱，颜色红亮，非常出众。牛肉酱和黑椒汁的颜色较深，在白色盘子上能够留下浓墨重彩，简单几滴就能形成强大的视觉冲击。

文章图片
蘸着酱汁的牛肉
即使仅仅用酱汁摆盘，这其中也有门道。摆盘之前，要先构图，核心的食物一定要突出。这就要求西餐的盘子必须简单大气，又大又圆的白盘子最适合构图和设计。虽然看起来让人觉得这顿饭吃不饱就是了。

文章图片
【 摆盘|米其林厨师做西餐，摆盘只浇几滴酱汁，是为了美观还是蘸东西吃？】米其林西餐

• 真的|这6道创意凉菜真的好看，做法却并不难，关键在摆盘要细致
• 冰淇淋炸鱼|土豪在米其林餐厅花费5千没吃饱，网友：吃的啥
• 争霸赛|贵州列车厨师上演“厨王争霸赛”
• 厨师|为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的
• 做法|啤酒鸭怎么做才不苦？厨师长教你正确做法，注意这1步，零失败
• 不已|这道中国厨师信手拈来的中国菜，却让外国厨师却头疼不已
• 加热|做鲫鱼汤，到底加热水还是冷厨师说好多人都错了，难怪汤不白
• 厨师|炒土豆丝万不可直接下锅，厨师会多加1步，土豆丝爽脆不粘锅！
• 美食|多位美国米其林大厨献艺:感恩节吃这些美食就好了
• 日本|见识下韩国厨师的刀功，手切毫米级牛肉轻轻松松，不比日本厨师差