味道|有一种风景叫味道中薪|味道|臊子|米粉|合川|风景

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秋天的一个早晨，老婆叫我和她去上街。问她上街干什么？她说去大南街菜市场买菜，顺便看风景线呀！
看什么风景线呢？我们这座城市的风景线可是很多的呀！是最美的江城特色吗？
位于重庆北部的合川，那是名副其实的江城。嘉陵江由北蜿蜒而来，在城区东北端渠河嘴与东来的渠江相汇之后折向西南，在城区中心地带的鸭嘴与西来的涪江交汇之后又转身东南，至东津沱处遇山阻隔，又突然北去。三江汇流，合川就是这样得名的。
【味道|有一种风景叫味道】特别是嘉陵江下游草街航电枢纽大坝建成后，三江由江变湖，整个江城形成了水绕城郭、城在湖中、湖在城中、水清岸绿的独特风景线，成为一个真正看得见山，望得见水，留得住乡愁的美丽之地。
清早起来，早饭也不吃就要去看风景线，我想，不至于环湖游吧……对了，肯定是说出去吃米粉！因为米粉也被我称之为江城的风景线。
这道风景线每天比晨曦来得还早！在清晨静谧的空气里，整座城市都香飘四溢，散发出合川米粉特有的魅力。因为大多数合川人的早餐都喜欢吃米粉，所以整座城市的大小馆子，早餐都要买米粉，不卖米粉的少得可怜。羊肉粉、牛肉粉、猪肉粉、肥肠粉、鳝鱼粉……丰富多彩，因此，米粉，已成为我们这座城市饮食文化的一道靓丽风景线。
据有关文史资料记载，合川米粉是一道古老香醇的传统美味，从古至今传承了300多年，结合了古老淳朴的原味记忆。
一碗米粉大概由四部分构成：汤汁、米粉、臊子和调料。看似简单，每一部分却都是很有讲究的。
汤汁一般都是用猪的胴子骨熬制。

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米粉则是选用上等籼米，采用传统工艺手工加工制作，具有细腻、绵软的特点。米粉分干粉和鲜粉，其各有优缺点：干粉易于保存，但用之前需要先用开水泡软，否则，煮的时候用时较多，顾客多时就忙不过来；鲜粉又叫水粉，煮时在开水中穿两三下即可，比干粉更易于入味，但保鲜期短。
在各种臊子粉中，以羊肉臊子粉最为爽口。羊肉臊子为红烧羊肉丁，以合川山羊肉加大蒜、泡生姜、泡辣椒、花椒……等调味品精心熬制而成。
舀半碗骨头汤，煮一漏勺粉条倒入碗里，再配上臊子、蒜泥、花椒面、辣酱、葱花或香菜，一碗合川米粉便做成了。看上去不怎样，吃起来却让人感到油而不腻、红而不辣、麻而不烈、回味无穷。
小小的米粉，不只是合川人的美味，对合川的发展也是有贡献。除了直接推动了粮食加工业、山羊产业和饮食业的发展外，有不少大老板都是从卖粉的小老板开始的，有的是从卖粉开始越做越大，成了饮食业的大老板，有的是则通过卖粉挖到第一桶金后，成了其他行业的大老板。如果失了业，也可以开一粉馆自食其力。就像我老婆，失业时就摆过几个月的粉摊，不仅解决了一家人的早餐问题，还赚到自己的基本生活。
有一家叫潲水粉的，名气很大，已经成为合川米粉的名片。潲水粉的名字听起来很糟糕，但吃起来特别好吃，它抓住其他餐馆一般不卖夜粉的机会，专卖晚上，慕名而来、过夜生活的食客们排着长队买食，常常凌晨四五点才打烊。

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我是1983年到这座城市工作的，参加工作后的第一个早餐就是吃米粉，那也是我人生中第一次吃到这样的美味。没想到一吃就喜欢上了，至今四十年快过去，仍然百吃不厌，两天不吃就有些心欠欠的。所以，我家的早餐也经常吃米粉，要么在家吃，要么去外面吃。
说到这里就不用再多说，很明显，她说的顺便去看风景线，当然是指要出去吃米粉了。
早餐都是她弄，不跟她出去就得自己动手，否则就没得吃，懒惰的我被逼无奈，只好跟着她出去。
我们沿着滨江路一路前行，快到步行街时，看到一家叫“水粉”的门店，便走了进去。原来风景这里独好，我们好像不是进的馆子，而是进入到了两面文化墙中。左面的墙上写的是老朋友、老味道、老地方等撩人记忆的词汇，右面的墙上挂的则是老码头、钟鼓楼等老城标志性建筑的黑白照片。在此吃粉真是别有一番享受！
看来，合川米粉是越来越有味儿了哟！
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