视频|狗不理被打差评后竟然报警？仗着“老字号”，凭啥说不得？被打|差评|老字号|张彦森|谷岳

都说众口难调，萝卜白菜各有所爱，但你见过因顾客给差评就报警的店家吗？

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近日，微博博主@谷岳发布了一则探访狗不理包子的视频。
视频中，博主先截取了网友在大众点评上的评价，发现该店是北京王府井/东四地区评分最低的餐厅，仅有2.85分。

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到店后，该博主先花60元买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。
吃完包子后，博主总结称，“酱肉包特别腻、没有用真材实料”、“而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙”、“要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵”。

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这一视频随后还被微博“大V”@北京人不知道的北京事儿转发。
按理说，这不过是位顾客的评价而已，可没想到，该餐厅随即在网上发布声明，称博主@谷岳发布、传播虚假视频内容，一切恶语中伤的言论均不实，侵犯了餐厅名誉权，并称已报警。

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一时间该事件在网上引起了广泛热议，网友们纷纷表示，“为啥难吃还不让人说？”、“又难吃又贵，心里没点数吗？”...
看着这么多“一边倒”的评价，天眼妹不由感叹，作为一个百年老字号，如今狗不理包子究竟怎么了？
差评不断，百年老字号也遇关店危机？
“狗不理”作为百年老字号，其名气自然不用多说。
可近几年来狗不理包子的日子似乎并不好过，据三言财经报道，“狗不理”这几年在北京共关了11家店，目前仅剩下前门和王府井两家店，其中一家店在2222条评论中就有1364条低分评价，另一家则集齐了5365条“差评”。

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而被消费者们吐槽最多的就是“贵”、“难吃”和“服务差”。
唉，对于一家餐饮店来说，这三点怕是最致命的打击了吧。
不过王府井狗不理餐厅这次的“以警示人”也的确是让网友们大开眼界了，值得注意的是，目前该声明已被删除且发布该声明的微博账号@王府井狗不理店也已经搜索不到。

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据媒体报道，视频拍摄者@谷岳表示，目前狗不理方面并没有和自己有任何接触。对于狗不理声明中所称“报警”，谷岳说自己也没有接到警方的任何通知。
而且两位博主发布视频的微博、探店视频仍在，也均就上述声明进行了表态。

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背后老板曾是杂技演员，还是同仁堂的最终受益人？
可能在不少人的印象里，老字号都是和国企相关联的，但其实“狗不理”早就已经从国企变成了私企。
【视频|狗不理被打差评后竟然报警？仗着“老字号”，凭啥说不得？】天眼查信息显示，狗不理集团股份有限公司的最大股东也是该公司的实际控制人：张彦森，值得一提的是，该公司的第二大股东天津市润祥森商贸有限公司的实际控制人也仍然为张彦森。
那么张彦森究竟是什么来头，可以掌控狗不理这家百年老字号呢？
据天眼妹了解，出生于1959年的张彦森在下海经商前曾是天津杂技团的一名杂技演员，1993年离开杂技团后，张彦森先后做过广告、干过餐饮，涉足多个行业。
但要说他商业生涯真正的转折点还要在他掌控天津同仁堂之后。

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2002年，天津同仁堂制药厂股改，张彦森以现金出资1700万元，持股34%，成为天津同仁堂股份有限公司的二股东，并出任公司副董事长、总经理。
随后，经过数次增资和股权转让，张彦森家族成为天津同仁堂的实际控制人，合计持股59%。
而后几年，他以几乎相同的操作手法，控制了另一家医药老字号天津宏仁堂，以及天津的名片之一——狗不理包子背后的运营公司狗不理集团。
来看看目前张彦森的资本版图。

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可以说，从杂技演员到纵横资本市场，在不知不觉间天津同仁堂、天津宏仁堂、狗不理集团就都由国有企业变身成了家族企业。
且随着天津同仁堂、狗不理挂牌新三板，张彦森只用了十几年的时间就控制了三个百年老字号、两家上市公司。
其实不难理解为什么张彦森热衷于国企和老字号，毕竟老字号有直接的品牌优势，相比于做个百年企业，当然买下来是个好生意，但买下来之后究竟要如何经营可能才是张彦森真正要思考的问题。
频频跨界，老字号因何没落？
2020年5月11日，“狗不理”正式终止股票挂牌，主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程，引来一阵唏嘘。
回看“狗不理”曾经的辉煌时刻，据传，早年间狗不理包子特别注重炖骨头汤，汤味醇厚，肉馅按照季节有所不同，冬天肥的要多些，反之夏天肥的较少，而秋冬则肥瘦各五成。发面不能太老，包包子的时候馅儿不冒，褶子密，讲究一个包子12个褶不多不少，一两面包3个包子。
1992年，狗不理组建了狗不理包子饮食公司，包括狗不理总店、狗不理快餐、狗不理速冻食品、狗不理物流和十几家特许连锁店。
1997年，狗不理大酒店在和平路的东方饭店原址开业，从此走向了酒店化经营，也曾获得“中华餐饮名店”、“国际餐饮名店”等称号。
直到2005年4月，天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理，被收购后的“狗不理包子饮食公司”，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。
从那以后，“狗不理”开始走起了高端路线，不仅价格上涨，而且还卖起了速冻产品，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。
更夸张的是，2014年“狗不理”还跨界做起了咖啡，在以3000万拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权后，“狗不理”甚至扬言五年开店200家，挑战星巴克。
除了卖咖啡，“狗不理”还倚仗着老字号，布局了大健康产业。

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真可谓是“跨界劳模”，可再回看“狗不理”包子呢，似乎就只剩下了不断攀升的差评。
在天眼妹看来，如果只一味地追逐跨界和利益，即便是像“狗不理”这样的老字号，其品牌价值有天也会消耗殆尽的。
据中国品牌研究院的调查数据显示，我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600 余家，存活率不足10%。
更令人担忧的是，在这些为数不多幸存的老字号企业中，其中只有20%能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。
老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举。如果倚老卖老，就应了一句歇后语：包子张嘴儿——露馅了。
最后，天眼妹弱弱地问一句，如今大家觉得还有值得推荐的“老字号”吗？留言跟天眼妹说说吧。