毛家|主席宴上八大名菜之首，毛家红烧肉，肥而不腻，十分得香润可口中薪|名菜|毛家红烧肉|香润|八

嗨，大家好！我是创意休闲美食汇，爱创意爱生活，喜欢我的美食文章记得还关注我。红烧肉，在全国都有不同的做法，做出来的肉质很香，很嫩、很糯，很入味。红烧肉一直是一道经典的家常菜记忆里妈妈经常做给我吃，一块块裹满了酱汁的肉，肥而不腻，滋浓味醇，让人一口接一口，让人根本停不下来，这份美味至今难以忘怀，今天就为大家分享一道红烧肉做法，主席宴上八大名菜之首，毛家红烧肉，好吃到停不下来。

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毛主席钟情红烧肉世人皆知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是毛主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分得香润可口。原料：五花肉300克、上海青100克调料：桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、葱、红辣椒、盐、白糖、味精、鸡汁、老抽、料酒、水淀粉（以上调料根据个人口味添加）

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五花肉洗净切小块，然后入锅焯熟后捞出装盘。红辣椒洗净，去籽，切成小块。草果、生姜洗净拍烂，大蒜洗净去头尾，香菇洗净上海青洗净潮水。

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取净锅，倒入少许清水，加入适量白糖。慢火熬煮白糖成黏糊状。倒入五花肉，拌炒匀。加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。放入少许清水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、鸡汁拌炒匀，加入水淀粉勾芬。锅中放入葱段、红椒拌炒匀。装入摆放上海青的碗中即可。

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好的五花肉的标准和分布位置：--五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。【小提示】肉块要焯透，炖出的肉才不会腥且不腻，焯烫时可加入少许姜片和料酒。红烧肉以“浓油赤将，肥而不腻，入口即化”著称，所以白糖以及酱油用量要把握好，不可太少。还可根据其他一些食材一同炖制。想了解更多精彩内容，快来关注创意休闲美食汇