家常|3道家常宴客菜，这样做，家人朋友都说好吃！中薪|家常|家人|朋友|食材|宴客

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【白菜菊花豆香烧丸子汤】
食材：
大白菜半颗、蛋4颗、板豆腐1块、沙丁鱼罐头1罐、鸡绞肉200g、塌菜1个（可不用）、太白粉2大匙、木耳2朵、葱末2大匙、高汤1000ml
调味料：
盐少许、白胡椒少许

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Step1
热油锅，板豆腐切片下锅以中大火煎至两面金黄。木耳切末。蛋3颗打散加少许盐调味，以平底锅煎成蛋皮、用刀划「米」字备用（留意蛋皮大小需与汤锅口径一致）
Tips：因为力气比较小，用刮的可以轻松将鸡肉削成泥，不用费力剁烂。如果切的时候觉得鸡肉太滑溜、不好抓的话，可以拿餐巾纸压在鸡肉上喔！
Step2
取一深锅，将水煮开后，关小火。鸡绞肉加入太白粉、1颗全蛋蛋汁、葱末、木耳末及盐和胡椒，用手搅打出黏性，捏出一颗颗肉丸后放入汤锅中泡熟，汤不要滚，丸子变色就可以捞起来。
Tips：肉丸不能一开始就放入汤锅滚煮，否则锅边都会是肉渣，而且肉丸煮太久也容易散开。
Step3
大白菜一片片剥好，从中纵切成两半，平均铺在锅底和锅边。
【家常|3道家常宴客菜，这样做，家人朋友都说好吃！】Step4
锅中半边放入板豆腐、另半边放肉丸，倒入切碎的罐头鱼肉、注入高汤（高度约淹过料即可），加盐调味焖煮约半小时。起锅前放上塌菜装饰（可替换为其他蔬菜），盖上蛋皮将「米」字往外翻开成花瓣样即可。

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※本期示范分量约为3～4人份。食材可在一般量贩超市、传统市场购得。

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【秘制梅酱炖元蹄】
食材：
猪脚1支（约900克）、话梅7颗、青江菜10株、青葱2支、姜5片、八角2克、甘草2克、桂皮2克、红谷米5克
调味料：
老梅精50克、酱油4大匙、糖2大匙、米酒2大匙

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Step1
猪脚清洗后，下滚水汆烫约3分钟捞起备用。
Step2
青葱切段、姜切片，起油锅放入葱、姜，大火爆香约3分钟。

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Step3
同一锅加入猪脚及2,000cc水，放入酱油、糖、米酒、八角及甘草。
Step4
接着放入话梅、桂皮、红谷米及老梅精，大火煮滚后转小火炖煮2小时。起锅前汆烫青江菜备用。
Step5
确定猪脚均匀上色后关火，于盘中依序置入青江菜、猪脚，淋上酱汁即完成。

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※本示范分量约为8~10人份。

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【海苔蒸肉饼】
食材：
海苔酱50g 、猪绞肉200g 、鸡蛋1个、全蛋蛋液1／2量

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Step1
猪绞肉以刀剁成泥状，再加入海苔酱及1／2量的全蛋蛋液，搅拌均匀后，放入瓷碗中铺平。在食材中间挖个小洞，将鸡蛋打入。
Tips：剁碎的绞肉具黏性，较易捏塑成型。
Step2
将食材放入蒸笼蒸约15分钟，或放入电锅，外锅加1／2杯水，蒸约15分钟，开关跳起后再焖5分钟即可取出。

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※本期示范食材皆可在传统市场或生鲜超市购得。