洁白|想要猪油熬得洁白，可别小看这碗凉水，熬得又快还有清香味中薪|猪油|凉水|小看|清香味

想要猪油熬得洁白，可别小看这碗凉水，熬得又快还有清香味。小时候，炒菜都用猪油，那会儿肉吃得不多，一小罐猪油可以吃两仨月，青菜经过猪油的浸润立马儿就香多了。有时不想炒菜，挖一勺猪油在热米饭上，再淋点酱油，哎哟，这叫一个香！

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现在肚里有油水儿了，猪油拌饭也就偶尔尝尝找找过去的回忆，但日子越来越好了，猪油拌饭已经不合现在的膳食结构了，也因此，用猪油炒菜的次数越来越少了。
但，猪油却是很多中式糕点不可缺少的材料。比如苏式月饼、枣泥酥、云南的破酥包子等，因为有了猪油的参与，面皮雪白，层次多得数不清，而每一片面皮又薄如蝉翼。

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今天我又熬了猪油，因为中秋节快到了，我要做几块苏式鲜肉月饼和蛋黄酥应应景，猪油要“亲自上阵”才觉得那点心够味儿。
熬猪油有窍门，不能只把板油或者肥膘入锅里“干包”，那么做易产生油烟，熬出来的猪油还有一股子焦糊味，不香。
妙招在于一碗凉水！
有人可能要质疑了，油水不相容，且油里面有了水还会往外溅。没错，那是指油多水少的情况下，水比油的比重大，因为沉在油下面，受热后水要蒸发，所以导致蹦油了。但熬猪油的量都大，且在板油或者肥膘完全变成油脂前，更需要水的参与使其均匀受热；在加热过程中，水会一点点蒸发，完全不会溅油，且熬出来的猪油洁白，有清香味。

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-----【熬猪油】-----
【材料】猪板油700克，凉水半碗
【制作】
1.干净的猪板油一块，无需清洗；

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2.切成冬枣大小的板油丁；

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3.准备一小碗凉水，猪油熬得洁白且无糊味就靠它了；

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4.准备一口祖辈的铁锅，要没有涂层的那种最好；把凉水倒入锅中；

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5.把板油丁倒入锅中，用铲子翻拌几下；熬炼猪油的全程都要不时地用铲子轻轻推动，使板油丁均匀受热，更快地炼出油来；

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6.开大火加热，板油丁受热后开始变软，水也变成了乳白色；

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7.转中火，板油丁充分受热后缩小了，随着油脂被炼出来，水也由乳白色逐渐变成透明状；

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8.转中小火甚至小火，板油丁越来越小，颜色也从原来的白色转变为微黄；炼到这个地步就可以将油渣捞出来了，如果继续熬，油量虽然会多一点儿，但是焦糊味就出来了，影响了最后猪油的品质；

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9.将油渣捞入盘中；油渣不浪费，可以用来炒青菜、圆白菜等蔬菜，也可以凉后将其剁一剁，与萝卜丝同拌，蒸包子或者烙馅饼，简直是人间美味啊；省事的就是趁热撒点盐或者白糖，香啊！

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10.熬出来的油有一小锅，连铁锅都滋润了；油先不要动，待细小的油渣末沉底；

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11.准备一个陶瓷深碗或者金属碗，不要用塑料碗；用勺子将清澈的猪油盛入碗中，自然晾凉凝固后放阴凉通风处或者冰箱冷藏保存；剩下的油渣底可以炒盘素菜，非常香；

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【苹果私房话】
1.用猪板油比猪肥膘更易出油，但在香度上比猪肥膘要差一些；熬猪油时除了加碗凉水，无需加其它调料，就要猪油本真的香味；
2.猪油在热天易变质，所以一次不要熬太多，放阴凉处盖盖保存，或者放冰箱冷藏保存；
3.猪板油切小块可节省熬炼的时间；猪油渣虽然好吃，但撒盐或者白糖热吃时不要食用过多，防止吃多伤胃口。

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【洁白|想要猪油熬得洁白，可别小看这碗凉水，熬得又快还有清香味】“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。