白塔油2两|冬天这样吃蔬菜，既有营养，又鲜美可口中薪|营养|冬天|蔬菜|沙司|白塔

很多蔬菜中都含有大量的维生素，比如青菜、番茄等，并且有利于我们对维生素的吸收，能有效的提高我们的免疫力。以下几种菜的做法，色泽鲜美，大家赶快试试吧！
铁扒鸽子火肽Broiled Pigeon With Ham

文章图片
原料（按10客计算）：
鸽子10只，煎火肽10片，生菜油2两，白塔油2两，盐、胡椒粉适量。
制法：
1.将鸽子去毛，斩去头、脚，除去内脏，洗净后沥干水分，然后从背部开刀（腹部要连在一起，象一只蝴蝶形状），用刀拍平，两面撒上盐、胡椒粉，刷上生菜油，放入铁扒炉中扒黄至熟。
2.临吃时，每盘装1只，淋上少许白塔油，旁边放煎火肽1片，配些铁扒蕃茄、茄子塞肉、炸土豆条即成。
特点：紫红色，鲜香嫩肥。
小公爵式铁扒鸽grilled Partridge Petite Duc

文章图片
鹧鸪10只，生莱油2两，白塔油2两，盐、胡椒粉适量。
1.将鹧鸪去毛，斩去头、脚，除去内脏，洗净后沥干水分，然后从背部开刀（腹部要连在一起，象一只蝴蝶形状），两面刷一层生菜油，撒上盐、胡椒粉拌匀，放进铁扒炉中扒黄至熟。
2.临吃时每盘装1只，浇上少许白塔油，旁边配些铁扒蕃茄、炸土豆条、煎花菜即成。
特点：深红色，香鲜嫩肥。
意大利式蕃茄焗馄饨Ravioli a la Italicnne

文章图片
蛋黄面配司1斤，熟猪脑2只，熟猪肉5两，熟菠菜3两，熟牛肉3两，酒1两，辣酱油5钱，白塔油2两，红汁沙司2两，碎忌司粉2两，盐、胡椒粉适量。
1.将熟猪脑、熟猪肉、熟菠菜、熟牛肉放在一起，用绞肉机绞碎后，加入盐、胡椒粉、酒、辣酱油、红汁沙司拌匀，便成为馄饨馅心。
2.将蛋黄面配司用面棍擀成半分厚的大薄片，再一切两半，将拌好的馄饨馅心，制成60个桂圆大小的团，整齐地排列在面皮上，馄饨馅心小团中间须有2分的间隔距离；然后将另一块面皮覆盖在上面，在间隔处用手指按一按，再用花轮模子切下来，即成为馄饨（每个约1寸见方）。然后下入沸水锅中煮熟，捞出待用。
3.临吃时，把馄饨分装10只小型焗斗内（每客6只），浇上炒好的蕃茄沙司，撒上碎起司粉，淋上少许白塔油，放进焗炉中焗黄焗透即成。
特点：深红色，香糯滑嫩。
和上述制法一样，只须在临吃时，把煎锅烧热，加入白塔油，倒入煮熟的馄饨，炒透后装盘（每客6只），浇上牛肉沙司，便成为炒馄饨牛肉沙司（Ravioli jardiniere）。
忌司焗通心粉Macaroni a la Nicoise

文章图片
通心粉2斤，奶油沙司1斤5两，白塔油3两，巴密顺忌司粉2两，盐、胡椒粉适量。
1.将通心粉断成3、4寸长，下沸水锅中煮至8成熟时取出，用冷水浸凉，沥净水分。
2.将奶油沙司煮沸，加入2两白塔油，1两巴密顺忌司粉搅匀后，然后取出一半备用。煮熟的通心粉倒入奶油沙司内，加入盐、胡椒粉拌匀，分别装入10只小型焗斗内，把另一半奶油沙司浇在上面，撒上巴密顺忌司粉，放进焗炉中焗透即成；临吃时淋上少许白塔油。
特点：奶黄色，香糯滑肥。
鸡丁炒意大利面条Spaghette a la Reine

文章图片
熟鸡丁5两，意大利而条2斤，白塔油3两，奶油沙司5两，盐、胡椒粉适量。
1.将意大利面条断成7、8寸长，下入沸水锅煮至7、8成熟时，捞出用冷水浸凉，滤净水分。奶油沙司烧沸，加入鸡丁和1两白塔油，适量的盐、胡椒粉，沸透后待用。
2.临吃时，将煎锅烧热，加入白塔油，投入意大利面条，再放入盐和胡椒粉，炒透后起锅装盘，浇上奶油沙司鸡丁即成。
特点：奶白色，糯滑鲜肥，宜作小盘菜。
【白塔油2两|冬天这样吃蔬菜，既有营养，又鲜美可口】和上述制法一样，只须去掉奶油沙司鸡丁，换上炒碎牛肉丁，便成为明治牛肉炒意大利面条（Spaghette Boulogmaise）。明治牛肉制法是：用绞碎的牛肉5两，炒熟的碎洋葱2两，碎大蒜头1两，辣酱油5钱，酒1两，白塔油1两，香叶1片，放在一起煮透即成。