腌制|分享自己做了十几年的腊肉腌制技巧，过年蒸着吃，那叫一个香！中薪|腌制|过年|技巧|分享|亚硝

腊肉，过年必备的一道美食，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，也是不错的享受!今天就分享自己做了十几年的腊肉腌制技巧，到了过年蒸着吃，那叫一个香！

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首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

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其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
【腌制|分享自己做了十几年的腊肉腌制技巧，过年蒸着吃，那叫一个香！】

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腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
腊肉我们都是蒸好就吃，唯有自己家用柴火老糠皮烟熏过的鹌鹑鸟我们用来爆炒，放点干辣椒，姜，老蒜一起爆炒起锅后放青蒜，那味道想想都流口水，那个香比一般腊肉好吃连骨头都嚼碎。