营养|立秋前后,遇上这鱼别手软,目前正是上市季,营养极高,别错过了
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立秋前后,遇上这鱼别手软,目前正是上市季,营养极高,别错过了
我们这里是沿海地区,海鲜类非常丰富,在菜市场里有很多海鲜,鱼类也是数不胜数,但有一种鱼大家可能不知道,这种鱼只有一条主要的软骨,其他鱼骨都细软的和丝线一样,蛋白质含量非常丰富,十分适合小朋友吃。我们浙南一带都叫它“水潺”因为这种鱼软的和潺潺流水一样而得名。
其实“水潺”的学名叫做龙头鱼,关于这个名字还有一个民间传说。龙王下令所有鱼都各自捐献一根鱼骨,水潺鱼捐出骨头后,瞬间瘫坐在龙宫门前。龙王想到失去骨头的水潺日后肯定会被欺负,因此就对水潺说:“我赐你一个龙头,别的鱼见到龙头就像见到我一样,就没人敢欺负你了。”
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立秋前后正是龙头鱼上市的时候,一斤才5块钱,碰到我都会买上几斤,一般我都是用红烧的方法来烹饪龙头鱼,龙头鱼经过红烧后色泽诱人鲜嫩Q弹,轻轻夹起一口放入口中轻轻一嗦,鱼肉与骨头完美分离,简直到了入口即化的地步,令人胃口大开。而且做法也相当简单,下面一起来看看小厨分享详细的做法。
【红烧龙头鱼】
食材:龙头鱼500克,生姜两块,干辣椒抓一把,葱一棵,料酒2勺,红烧酱油2勺,生抽2勺,白糖一勺,食用油适量。
烹饪方法:
步骤一:龙头鱼去头去尾掏干净内脏清洗干净,用刀切成小长段。
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步骤二:干辣椒用开水浸泡一会,生姜去皮洗净用刀拍一下切碎,葱择洗干净切成小段备用。
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步骤三:龙头鱼放入大碗中,放入姜末,2勺料酒,2勺红烧酱油,2勺生抽,1勺白糖调味。
【 营养|立秋前后,遇上这鱼别手软,目前正是上市季,营养极高,别错过了】
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步骤四:戴上一次性手套抓拌均匀,腌制20分钟。
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步骤五:锅中倒入适量食用油烧至冒烟,倒入腌制好的龙头鱼、辣椒,抖动一下加盖煮上3分钟。
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步骤六:煮熟后用锅铲稍微翻动一下,撒上葱花点缀即可关火出锅。
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步骤七:一道简单美味的红烧龙头鱼就做好了,好吃又下饭,一上桌三两下就吃光光了,家人都说太好吃了,喜欢的小伙伴一定要试试呀~
小提示:
1、红烧酱油、生抽本身带有咸味,食用食用盐就不用放了,以免太咸影响口感。
2、龙头鱼容易碎,烹饪过程中不宜用锅铲翻来翻去,稍微翻动一下就可以,以免碎得不成样子。
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