别错过|秋季腌菜季到了，别错过这些咸菜做法，囤起来开胃又下饭！中薪|咸菜|做法|开胃|错过|腌菜

腌黄瓜

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食材：黄瓜10斤，盐半斤、酱油1斤半，糖半斤、辣椒适量、蒜3头、白酒半碗、味精少量。
1、选用新鲜的黄瓜，清洗掉表面的灰尘，晾干。
2、黄瓜切成长条状，去掉黄瓜芯，蒜去皮。
3、切好的黄瓜条和一半的盐加入盆中，腌制1个小时。
4、将黄瓜条捞出，晾晒在竹帘上，在阳光下晒3个小时左右。
5、煮锅中加入酱油、糖、辣椒煮开后，加入味精和白酒，搅拌均匀后关火。
6、待料汁晾凉，倒入黄瓜条中，搅拌均匀腌制24小时以上。
腌咸辣椒

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食材：线椒3斤、酱油100克、盐30克、蒜头15克
做法
1、准备好食材，辣椒用线椒或青的朝天椒。
2、锅中烧开水，放入洗干净的辣椒焯水后捞出放凉，另外烧开水将酱菜瓶在开水锅中煮五分钟捞出风干。
3、再将放凉的辣椒放进盆里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。
4、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。
5、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐烧开。
6、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。
7、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。
8、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！可以放入冰箱冷藏储存。
腌酸豆角

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食材：豆角500g、小米椒、蒜、冰糖、盐、白酒
1、豆角洗干净之后将其自然晾干，晾干之后放在坛子里或者密封罐里，接着再加入小米椒和蒜。
2、锅中放适量的清水，然后把冰糖和盐放进去煮至融化，关火晾凉。晾凉之后倒在豆角中，然后加上少许白酒，开始腌制就行了。
3、大概一个星期左右，观察到豆角变黄，并且闻起来有酸味就可以了。
腌姜

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食材：鬼子姜（洋姜）4斤、胡萝卜2根、生抽半瓶、老抽半碗、盐适量，白糖4大勺、泡椒少许、醋1勺。
做法
1、先将处理好再将鬼子姜放水里泡上半天，用刷子将泥刷洗干净。然后将洗干净的鬼子姜放在通风处风干水分。
2、将鬼子姜切成厚片或滚刀块状，不要太薄就好。再用同样的方法将胡萝卜切片或切条
3、然后将鬼子姜一层一层铺在容器中或大汤碗里，每放一层就铺上一层盐
4、再码上胡萝卜并撒上盐，先腌制一个小时
5、锅中放入半锅水，然后倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐，开大火烧开后再转小火熬4分钟左右即可关火，放凉备用。
6、将熬好的卤水也倒入鬼子姜中。喜欢辣的话，可以再放点泡椒
7、准备好一个处理消毒过的咸菜瓶，将地姜装进瓶中，密封好腌制半个月或十天左右。注意鬼子姜不要装的满满的。2个星期后基本上就可以开吃了。
腌芥菜疙瘩

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食材：芥菜2个、大葱1根、姜1块，蒜4片，花椒1小把、八角4颗、干辣椒、盐适量。
1、芥菜去头，清洗干净，切成块，葱切段、姜切片、蒜切片。
2、盆中加入芥菜疙瘩、适量的盐和清水，腌制2个小时，捞出挤出水分。
3、葱段、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽和小半碗盐，大火煮开后，转小火煮30分钟出味，倒入装芥菜的罐子里，腌制24小时以上即可。
腌糖蒜

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食材：大蒜300g、白糖200g、醋400g、辣椒、姜、白酒少许
1、把大蒜外面的一些厚皮去掉，然后将其晾一晚上，将其水分晾干。
2、准备一个密封罐或者是泡菜坛子，把白糖、醋放进去将其搅拌均匀。然后再把大蒜、辣椒和姜片放进去，再加上一点点白酒。
3、把罐子或者坛子密封起来，接下来开始腌制即可，一个月左右就可以吃了。
辣白菜

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食材：白菜1颗、蒜2头、姜1块、梨1个、韭菜1小把、细辣椒粉1小碗、盐1勺、糖2勺、虾酱2勺、粗盐小半碗。
1、白菜去掉不好的叶子，用刀切开根部，再用手掰成两半，每一层白菜都均匀的抹上粗盐，加清水没过白菜，腌制6到8个小时。
2、腌好的白菜用清水冲洗，用手尽量将其中的水分挤出后，晾干表面的水分。
3、蒜去皮剁碎、姜剁碎，韭菜切段、梨切丝备用。
4、一半辣椒粉中加入热水和盐，搅拌均匀，待辣椒粉凉透。
5、加入蒜蓉、姜蓉、梨丝、糖、虾酱、韭菜段和剩余的辣椒粉，揉抓均匀。
6、白菜的每一片叶子，都均匀的涂抹做好的酱料，腌制1周以上即可。
腌萝卜

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食材：白萝卜500g、白醋100g、白砂糖60g、盐10g、凉白开70ml、姜蒜
1、萝卜洗干净之后切长条，往里面加上盐腌制一段时间。萝卜腌出水后，把水攥干，然后重新放入一个盆子中。
2、白糖、白醋和凉白开混合均匀，然后加上姜片和蒜片，搅拌均匀。
3、把调好的料汁倒入萝卜中，然后放在密封罐内开始腌制，一周左右就可以了。
腌酸菜

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原料：苦芥菜、干辣椒、生姜调料：盐
第一步：找一个干净的锅加入冷水烧开，然后将水晾凉（一定要凉透）玻璃泡菜坛子洗净擦干备用，芥菜洗净表面搓上盐，晾干备用（一定不能有生水）
第二步：把青菜放进玻璃泡菜坛子里，加入生姜片，干辣椒，盖上盖子边上放入冷开水封住口，放置两周左右就能拿出来食用了。
做法二

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食材：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，盐60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1头，小米椒几个，高度白酒20ml。
做法步骤：
步骤一：处理芥菜
1，首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。
3，烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒。捞出晾凉沥水。
步骤二：装坛
4，沥水后的芥菜，每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来（有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来）放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
步骤三：腌制
4，3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀。
5，把搅拌好的糯米粉水倒入坛中，再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。（不用糯米粉或者用淘米水？）
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