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蒜蓉辣酱烧排骨

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嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法
用料
蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)白糖一点点姜葱料酒
做法
排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
葱切段、姜切片
锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
倒入半汤匙料酒炒匀
加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
黄豆炒鸭子

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用料
鸭子半只生姜1小块黄豆2-3把蒜2瓣花椒叶2片花椒粒10粒生抽1勺老抽1勺盐适量干辣椒若干辣椒粉若干醋或料酒适量山茶油适量
做法
鸭子切小块洗净放水里泡，泡出血水。切细一点更入味，把肥肉分离出来。市场老板切好的肉块拿回家我又改刀切小了。
准备的主要配料
同时准备无油干炒黄豆，小火慢慢炒，边炒边搅拌以免糊了，炒至黄豆焦黄有香味了即可。
锅中倒油，炒肉菜我一般用野生山茶油，菜籽油也可以，可以去腥。然后倒入肥肉部分先煸炒出油。今天我是偷懒没有先干炒黄豆，而是把黄豆和肥肉一起先炒还有鸡腿鸡翅膀那些难熟的一起，这样也挺香挺省事。把肥肉和瘦肉部分全部炸的金黄一点更香。
煸炒一两分钟后放姜片，蒜瓣，醋和料酒，香叶，盐，生抽，老抽，花椒粒，继续煸炒。料酒我放了三勺，醋就放了一点点。
因为鸭肉里面有水分，所以可以不用加水
加入干辣椒个
然后中火焖10-20分钟，觉得鸭肉不好咬的可以焖久一点。
焖至鸭肉的水分干了，就差不多了，撒入辣椒粉就可以出锅了。今天我加了点新鲜辣椒和蒜叶。
香喷喷
家常炒鸡

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用料
鸡1只蒜5～7瓣花椒30粒桂皮1段八角1个香叶2、3片干红辣椒4～7个姜1块青椒4～8个小米椒6～10个黄豆酱1勺酱油适量葱3根料酒4勺盐适量
做法
备料。实际小米椒要多，我用了大约有10个吧。
鸡肉剁块，冷水下锅，稍微开一下就可以，水倒掉，鸡肉再稍微洗一下，目的是去除血水，去腥味。
锅烧热加油，油稍微多点，烧热。蒜，姜切片下锅爆香，接着放入红辣椒和花椒，翻炒爆香，不用太久。因为家里有人不吃辣，所以我没放红辣椒。
鸡肉下锅，炒一会，记住要翻炒，让所有肉充分接触到油。
加水，充分没过鸡块，想吃烂一点就多加一点水，一次性加足，中途最好不要再加水。加水后把料酒、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、鲜酱油都放进去。
大火烧开，小火炖一会，大约半个小时就熟了，加蚝油，尝尝咸淡，适量加盐。家里有人不吃辣的话这时候可以盛一点出来。
【学会|好吃到爆的几道菜，色香味俱全，学会了，请客吃饭再也不用去饭店】加入辣椒，葱段。
继续翻炒，收汁，喜欢生一点的辣椒和葱就少炒一会，喜欢熟的就多炒一会。不过炒的时间短的话就不太辣。
出锅。
竹笋烧牛腩

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用料
牛腩250g竹笋300g郫县豆瓣2大勺八角、山奈适量老抽2大勺生抽1大勺冰糖5颗盐适量花椒10颗左右姜片10片料酒1勺蒜5瓣香菜若干
做法
先把牛腩放在热水里汆一会，除去血水和浮末。
竹笋也同样放在热水里汆一下备用。
炒锅倒油，多到一点油。
放入姜蒜、干辣椒、花椒和山奈八角炒香，在放入煮好的牛腩翻炒片刻，再加入郫县豆瓣继续翻炒。问到香味后放老抽，生抽，料酒和冰糖继续翻炒，冰糖溶化了倒入热水在锅中盖上锅盖，（一定要是热水）。中火40分钟后加入竹笋再煮30分钟就可以了，随时观察锅里的水是否足够，不要煮干了哦。最后放入香菜闷一下。
【来源：食指大动】
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