方法|自己拌的凉面不香？按照这个方法做，美味鲜香特解馋，比凉皮省事中薪|凉皮|美味|鲜香|芝麻酱

自己拌的凉面不香？按照这个方法做，美味鲜香特解馋，比凉皮省事！天气炎热，热食难以激发口腹之欲。凉面、冷汤、冰啤酒，才是消夏的最佳美食。最传统所以最对味的中式芝麻酱凉面也是要学着自己做！非常推荐大家找机会自己打一次凉面麻酱，因为跟外面凉面摊的滋味实在大大不同！

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【方法|自己拌的凉面不香？按照这个方法做，美味鲜香特解馋，比凉皮省事】芝麻酱凉面
材料：
面条、鸡蛋、小黄瓜、红萝卜、鸡胸肉
酱汁材料：
蒜头：约20g
糖：2茶匙
芝麻酱：1/3量杯
柴鱼酱油：半杯
米酒：2大匙
辣椒：适量(我大概放半根大辣椒)
大红袍花椒：适量(我放半茶匙)
丁香：5~6颗
香油：少许

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如果不怕麻烦，可以从芝麻酱开始自己打。味道会更加馥郁浓厚。市售的现成芝麻酱多少有烘焙过头的问题，所谓味道略苦。自己打芝麻酱可以完全避开这个问题。
鸡胸肉用酒、姜汁、黑胡椒稍微腌过。(半小时即可)。怕麻烦的人可以跳过腌渍步骤。直接将鸡胸肉与鸡蛋水煮到熟。鸡肉放凉后剥丝备用，鸡蛋放凉后剥壳备用。
小黄瓜与红萝卜切丝后备用。担心小黄瓜干掉可以用一碗水盛装备用。
蒜头、糖、酱油、辣椒、花椒、丁香、米酒等材料全部进去调理机打成汁。接着与芝麻酱调匀备用。
这个食谱加了辣椒花椒与丁香，纯粹是出于我对于辣味与香料的热爱。大红袍花椒有一股锐利又清爽的辛香，丁香有特殊的甜香，加入这些是希望复杂且深化酱汁味道。

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准备冰水备用，油面下锅略烫后捞起。迅速丢入冰水内降温，沥干水分用香油搅拌一下避免沾黏。面条上面摆好配料，淋上酱汁就大功告成。
第一次做的时候觉得有点琐碎，操作起来没有想象中迅速。不过酱汁做好，冰在冰箱可以用个一两餐没有问题。(如果要放上一两天，就需要将还没加入芝麻酱的生蒜酱汁在炉火上滚过。)
鸡丝红萝卜这类配料也可以预先准备好，放在保鲜盒内。之后做芝麻酱凉面就会异常迅速。麻烦一次，可以轻松好几餐。
况且在夏秋，凉面真的吃不腻啊！我偶尔会在面碗外放上冰块，再配上一瓶冰啤酒。看着冰块冒起的白烟与玻璃瓶沁出的小水珠，悠闲吸吮冰凉的面条。让夏天，变成味觉上的享受。