舒坦|路边摊靠它年入300万！吃过它螺狮粉都不香了，舒坦！中薪|螺狮|鸭血粉丝汤|鸭血|豆

国庆+中秋这个超长假期即将到来，九月份的工作开启了Hard模式。
这不，新的一周，新的加班。昨天我和摄影师小姐姐、小助理三个人，忙活到晚上八点多，才想起来晚饭都忘了吃。

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又累又饿的三个人一合计，叫了半只烤鸭慰藉一下。
外皮酥脆红亮，肉质细腻紧致，入秋后的鸭子身体力行地展示着它的肥美！

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鸭子送过来的时候，已经贴心的片好了。
用荷叶饼裹起烤鸭片、葱丝，蘸白糖、甜面酱，是北京烤鸭的吃法。

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风卷残云般扫荡完，小助理看着剩下的鸭骨架，说，哎，骨头上虽然没多少肉，但扔了也是可惜，还是我来处理吧。
我赶紧按住她的手：停停停！留它一命，明天还你一顿好吃的！
“都只剩骨头了还能做啥好吃的？”小助理意犹未尽地砸吧着嘴。

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这可就瞧不起骨头了！
它可是在烤制过程中吸饱了肉汁、香料和油脂的，加点秋后赛人参的大萝卜，放水一熬，味浓鲜美的简易高汤就有了。

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再加入鸭血、鸭杂、豆泡、粉丝烩成一碗，那滋味，啧啧。
聪明的小伙伴已经猜到了，没错，我要做的就是鸭血粉丝汤。

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将每一只鸭子物尽其用，是南京人民的吃鸭哲学。
【舒坦|路边摊靠它年入300万！吃过它螺狮粉都不香了，舒坦！】看满大街的店铺招牌，烤鸭、盐水鸭、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤……应有尽有。据说800万南京人，一年就能吃掉上亿只鸭子。
其中，汇聚了鸭下脚料的鸭血粉丝汤，是最平民市井的一样。

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一碗好的鸭血粉丝汤，是完全吃不出下脚料的腥臊味的。
鸭血鲜嫩，牙齿一咬，汤汁也跟着流出来，有种破裂的脆感。

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粉丝用的是爽滑的绿豆粉丝，细如银针，又带着微微的嚼劲，呲溜呲溜地很是落胃。

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鸭血粉丝汤的丰富满足，还来自于口感各异的鸭杂。
鸭肠脆，鸭胗韧，鸭肝绵，用勺子在海碗里随机打捞，每一口都惊喜满满。

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鸭杂不是简单焯熟，而是已经在卤汁里滚了好久，鲜而不腥。
这种做法叫做白卤，和我们平时做卤味差不多，只是少了酱油或糖色来增艳。

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想偷懒的小伙伴，也可以直接在熟食店里买现成的。
在高汤里把各种配料一煮，家庭版的鸭血粉丝汤就搞定了，快来尝看看有没有南京街头那味儿吧！
- 鸭血粉丝汤（家庭版） -[ 食材 ]

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鸭架高汤：鸭架半付白萝卜一颗姜片2片盐2大勺糖1小勺白胡椒粉2小勺鲜蔬粉2小勺清水3L鸭血粉丝：绿豆粉丝2捆鸭血150g 豆泡15个鸭杂100g 香菜2根辣椒油香醋
盐卤鸭杂：鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭肝）500g 盐5g 料酒5g 姜片5g 葱5g
白卤水：清水3L 大葱段10g 姜片10g 盐40g 料酒30g 糖5g 生抽5g 花椒5g 八角2个香叶2片白芷半片山奈3个甘草2片罗汉果1小块
此配方适合2人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]鸭架高汤
1.白萝卜去皮滚刀切小块，放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味

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2.汤锅加入半付剁碎的鸭架，焯水的萝卜、2片姜，3L热水大火煮开

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沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

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鸭血粉丝汤
1.绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

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2.鸭血切成1.5cm小块，用盐水浸泡保存，豆泡对半切开
若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

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3.鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

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捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜，撒上香菜
可根据个人口味添加油辣子和香醋

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鸭血粉丝汤虽平民，料却是实打实的足。
高汤鲜甜，萝卜取出了肥腻感，浓郁又清爽。
食材新鲜与否，根本骗不过嘴巴，鸭血必须有弹性，粉丝也得劲道，鸭杂香而不骚，每一环都马虎不得。

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豆泡对半剪开，泡在热汤里，孔洞变成了吸汁利器，吃的时候可得小心烫！

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吃鸭血粉丝汤还有两样少不了，辣椒油和醋。
红油星子漂浮在汤面上，香气立马上一个台阶，勾得人埋头就是一通吃。
待到心满意足地抬起脸来，鼻尖上已经是细细密密的汗，过瘾！

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最近在网上看到，南京明孝陵的彼岸花开成了一片赤焰海，妖娆又壮阔。
想来再过不久，桂花也该开了。
明明去年春天才去过南京探店，今年秋天，又因一碗汤、一丛花而蠢蠢欲动了。

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回看去年的探店视频，重新复习了一遍六朝古都里鲜活的市井气，还有那些愿意为一份好吃的鸭肉而争论不休的可爱市民。
希望今年也能到南京去，再次亲身体会这份鲜活。