巴蜀风味之前久居北方，能吃到一块南方好腊肉着实不易。也一直固执地认为，能称之为腊味的食材，必定要经得起时间的慢慢腌制。无论风干晒制，还是烟熏火燎，都是一家一味。

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腊肉的魅力在于冲脱了时间的规则。许多食材都逃不过时间的侵蚀，一旦开始被时间侵蚀，价值就每况愈下。而腊肉却是历久弥新的见证，在时间的催润下散发着绵长稳固的香气，带着欲滴般的凝脂愈发迷人。

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不论多简单的菜，只要有了腊肉加入，都会变得活色生香。我最爱四川腊肉，配地道的鹃城牌郫县豆瓣酱，鲜香醇辣，裹着腊肉最是美味！腊肉的肥边儿被炒得透亮，香而不腻的肥油慢慢渗出，把随锅的豆结也浸得滋味满满。再添一勺我的秘制油辣子，麻辣并进，欲罢不能！

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等腊肉进阶完成，跟半熟的米饭一起焖，熏香气息一寸寸地渗透米粒，带着红油郫县豆瓣酱的浓墨重彩，香味步步紧逼。米饭完全熟透后关火焖上三五分钟，让万般滋味完美统一。最后添上一勺猪油，锁住层层滋味，美味立马修得正果。哪怕对荤菜没有多么热烈的情感，也能醉在这满满一勺的脂香薰味里~

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大米洗净用清水浸泡1小时，米和水的比例在1比1.5左右。

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腊肉、腊肠、蒜瓣切成片

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炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱和蒜瓣，翻炒到油的颜色变红。

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放入腊肠腊肉，翻炒到肥肉部分变得微微透明，把豆腐皮结放进去，加老抽、糖和油泼辣子翻炒均匀，觉得干可以加一点温水。

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最后放入熟的青豆翻炒几下，就可以先盛出来了。

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泡好的大米加1勺食用油，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖焖到米饭八分熟 。

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开盖，把炒好的腊肉腊肠豆皮均匀的铺在米饭上。

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沿着锅边再淋入1勺食用油

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盖上盖子，小火再焖8到10分钟，就可以关火了。

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开吃前可以撒1小把白芝麻，趁热拌开享用吧~

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