卖早餐|14亿人的早餐,80%的人消费低于10元,却拥有2万亿的规模

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导读
有个朋友是日本人,来到中国参加工作之后,回到日本后跟我吐槽不适应日本的生活,他说:日本是没有早餐店的。
卖早餐|14亿人的早餐,80%的人消费低于10元,却拥有2万亿的规模
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01
早餐拒绝改变
一开始我还不信,直到去年我去了日本旅游后才发现,日本真的没有早餐店,除了麦当劳之类的24小时营业店面,没有像中国一样,每天到了天亮,大街小巷里到处都是卖早餐的,到了中午9点半之后,这些摆摊卖早餐的人就消失不见了,仿佛从来没有出现过一样。
外卖改变了夜宵,改变了正餐,但是却依然没有改变早餐,那些互联网公司试图用技术来对2万亿的早餐市场进行改造,结果通通都失败了。
早餐似乎在拒绝科技拒绝改变,早餐也成为了传统生意里最后一块处女地。
美团饿了么等外卖平台从2014年开始就一直在关注早餐市场领域,还专门推出过早餐菜品的配送活动,但是经过了5年的发展,到了2020年依然早餐业务占比很小,几乎可以忽略不计,成为了餐饮品类里最难改造的市场。
早餐就是在与时间赛跑,从早上六点到9点,三个小时的营业额占到了早餐店的80%以上,很多早餐店主,需要从早上四点起床,忙到中午十二点就关门歇业了,一天的工作时间也达到了8个小时。
在分秒必争的早上,吃得好与上班迟到形成了正相关性,大多数上班族早上都是匆匆解决一下,买两个包子,一个鸡蛋一瓶牛奶,构成了很多上班族统一的早餐形态。
跟正餐晚餐动辄人均消费100元以上相比,早餐简直就是一股清流,根据第三方统计数据显示,早餐花费在10元以下的人群占比达到65%,消费在10-15元之间的占比达到了25%,15元以上的消费占比只有10%。
与正餐相比,早餐的用餐场景更为复杂。
结婚的家庭中,有70%的家庭会选择在家里制作早餐,一般而言吃的也比较简单,以粉面、面包等为主,只有30%左右的结婚家庭才会去外卖吃早餐;对于单身的年轻人而言有70%的人都选择在外吃早餐,只有10%的人会选择在家里制作早餐,还有20%的年轻人选择不吃早餐。
一般上班族购买早餐的路径都是在家里到公司这条线路上解决,有人喜欢一出小区门口就购买早餐一边吃一边赶路;有人则喜欢在公司楼下附近购买早餐,先在公司打卡,后吃早餐。
02
巨大的“蚂蚁市场”
虽然早餐市场有时间限制,客单价太低,营业时间很集中,但是早餐依然是目前餐饮行业仅剩的蓝海市场之一。
早餐拥有14亿人的消费基数,2019年早餐市场规模已经达到了2万亿元,可以说早餐是一个典型的没有巨头的“蚂蚁市场”。
什么叫做“蚂蚁市场”?
蚂蚁市场就是指规模很大,刚需性很强,但是没有巨头把持,整个巨大的市场被无数的小商家给细分了,这就是经济学上的“蚂蚁市场”。
早餐市场目前而言还没有出现巨头,就连早餐第一股“巴比馒头”,2019年营收10亿元,看起来很多,但是只占早餐市场的万分之五市场份额。
所以说早餐是餐饮领域目前为止,最有机会的蓝海市场。
周小林在中部小县城开早餐店,今年55岁的他,干了30年早餐店,这家不到60平米的早餐店里,每天的营业额可以做到2000元左右,店里请了4个全职和4个兼职。
早餐店里面的菜品也很丰富,既有当地特色的三鲜粉,也有包子馒头花卷等20多个品种,每天早上从6点开始,顾客就陆续来店里购买早餐,其中学生和上班族是最主要的消费顾客。
大部分顾客都会选择打包带走,只有少部分顾客会选择在店里坐着吃,一般的顾客购买的小吃都是包子馒头蒸饺煎包鸡蛋之类的,坐在店里吃的顾客则更喜欢点粉丝和面条。
周小林统计了一下,每天店里接待的顾客平均有200人左右,也有30%的顾客购买超过2份早餐以上,一般都是帮同事带的。
别看这是一家小小的早餐店,但是却给周小林带来了巨大的财富,周小林在县城10年前就购买了房子,2年前又在市区购买了一套,家里还有一辆15万左右的小汽车。
初中毕业的周小林,对于自己目前的生活还是感觉很满意,没什么文化,互联网也不懂,开好早餐店就已经足够了。
一般亲戚想要开店创业,周小林都会推荐大家去开早餐店,因为早餐店投入很小,基本上不需要怎么装修,只需要花一万多块钱购买好设备和桌椅,在花一万制造广告牌和其他的费用支出,在小县城5万块就可以开出一家还像样的早餐店。
只要你的口味还可以,那么早餐这种刚需市场的生意就不会太差,就算最后开不下去了,也就是亏损了5万块钱,不会伤筋动骨,不会对家庭生活造成很大的影响。
对于早餐这个“蚂蚁市场”,你是如何看待的呢?
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不死终会出头
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