菜谱|「养生厨房」今日菜谱《故宫宴苏造肉》
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今日看点:
今天为您带来的故宫宴,是其中反差最大的一道菜!它来自江南,却在宫廷中反客为主,成为御膳中的主打菜;它流落民间,而最终大放异彩,成为了老北京街头最有名的小吃!这道菜就是出身宫廷的苏造肉,也是小吃卤煮的前身!那么苏造肉究竟有何过人之处,让上至宫廷,下至市井都如此喜爱?故宫中的香料配伍,又有何特殊讲究?接下来走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》,跟随顾大厨一起,了解一下故宫宴的魅力吧!
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食材:
五花肉、大料、猪内脏、腐乳、红曲粉、黄酒等
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嘉宾:
沈 晨 北京中医医院消化科副主任医师
顾玉亮 中国烹饪大师
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【做法剧透】:
步骤1:猪内脏下锅煮汤底,加入葱姜,撇去浮沫,将汤底冷藏一晚,去除表层白色厚油,再倒入锅中加热;
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步骤2:香辛大料炒香,加入汤底中,再放入黄酒、一块腐乳、少许红曲粉、盐、糖,调味上色;
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步骤3:将五花肉切后片,下锅炖煮至软烂即可。
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香辛大料性味归经图表:
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【来源:北京卫视】
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