好吃|用鸡蛋也能做大菜，色香味俱全，好吃还简单，千万别错过中薪|大菜|鸡蛋|错过|色香味俱

又浓又亮的酱汁包裹在这几个诱人的大丸子上，无论品相还是味道，全都完美得无懈可击，完全找不到拒绝它的理由。据史料记载，当年隋炀帝乘龙舟南下，遇扬州四景，甚是留恋，于是便命御厨以四景为题创四道菜肴，其中一道“葵花斩肉”便是今天餐桌上的“狮子头”的前身，但“狮子头”这个名字是唐朝的时候才有的……红烧狮子头

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准备材料：猪肉馅500g，荸荠100g，鸡蛋3 个，葱段20g，姜片10g，馒头渣适量，姜末25g，葱末10g，花椒5g，大料10g，桂皮10g，香叶2 片，盐1 小匙，白糖20g，鸡精1 小匙，酱油2 小匙，料酒1 大匙，胡椒粉3g，淀粉10g，高汤150mL，油适量开始制作：

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1. 荸荠削去皮，洗净切碎。取2 个鸡蛋煮熟，去壳备用。2. 把切碎的荸荠和猪肉馅搅在一起，加入盐、鸡精、生鸡蛋 1 个、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、姜末、葱末，顺着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均匀。馒头渣的作用是为了使口感松软。

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3. 将煮好的鸡蛋去皮，包入肉馅当中，制成大丸子。每个丸子中间都包一个鸡蛋。

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4. 锅中放油烧热，看到有轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中，中小火炸至表面金黄，取出。5. 锅里面放入炸好的大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖，烧沸后改成小火， “咕嘟”差不多 30 分钟左右，最后收汁即可。将这几个大丸子端上桌吧！小贴士1. 选肉馅的时候注意别选全瘦的，最佳的选择是肥三瘦七。2.“咕嘟”的时候，要时不时地把下面的汤汁用勺舀上来，浇在丸子的表面。

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选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。