传统|酥脆掉渣！金山的手工传统月饼，有一抹“舌尖上的乡愁” 中薪|舌尖|月饼|金山|乡愁|手工

眼见着中秋就要来了，
吃货们戏称这个时节为“月饼季”
可不是没有根据的。

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每年到这个时候，
无论商超还是西点饼房，
都能看见月饼的身影。

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在金山，当然少不了
传统手工月饼的身影。
加林糕饼店
近日，在枫泾古镇内的加林糕饼店生产间内，员工正在制作传统手工月饼。中秋未到，这里的传统手工月饼销售火热。

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据了解，加林糕饼店已有百年历史，由于坚持纯手工制作，生产的月饼香甜、松软，加上包装简单，价格实惠，在当地具有良好口碑，更是有松江、嘉善等毗邻地区的食客前来采购。

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传统制胜
制作过程精致考究
比起市面上的大品牌，手工月饼讲求以传统制胜，经过和面、擀皮、包馅、印花、烘烤等一道道精心的工序，手工月饼松、酥、香的特点，吃到嘴里，外层酥香松软，馅心更有层次感，这都是机器制作无法比拟的，也是该店手工月饼口味传承到今天的奥秘所在。

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在生产间内可以看到，相较机器生产，手工月饼的制作过程更为考究。现场，只见老师傅们用手将面团推成圆形，然后包馅、印花，一气呵成之下便有了月饼的雏形。期间，还会精确称量皮和馅的重量，确保皮和馅的比例达到完美。

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历久弥新
传统月饼受追捧
在制作过程中，两台老旧的传统杆秤引起了小编的注意。当问起师傅们为什么不用电子秤时，师傅肖琴表示“这里大多数人已经从业30多年，用惯了这样的老物件。”

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原来，加林糕饼店的前身是枫泾土特产食品厂，生产间内多位手工师傅均为食品厂的退休职工，而生产间内的老物件也都陪伴他们多年，比起现在的高科技产品，这些熟悉的工具件让他们干起活来更加顺手。“在这里干了很多年，都有了感情，退休在家还不如来这里发挥余热。”肖琴师傅笑着说。

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老物件、老师傅、老手艺，三者相结合，传统手工月饼虽经时代变迁却历久弥新，味道始终如一。正因如此，不少本地居民也对传统手工月饼“情有独钟”。前来选购月饼的居民孙琪玫告诉小编，“三十多年前就开始在这里购买月饼，不管从情感上还是味道上，它都有口皆碑。我身边的朋友都喜欢在这里买手工月饼。”
【传统|酥脆掉渣！金山的手工传统月饼，有一抹“舌尖上的乡愁”】目前，作坊内主要以苏式、广式为主，口味除了传统的百果、椒盐、豆沙以外，还有哈密瓜、凤梨、椰蓉等。此外，月饼每个3至5元的价格已经五年未变。临近中秋佳节，月饼的销量也日渐增多。销售人员表示，“到中秋高峰期，月饼的每天销量约4000个。”