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近年来,人们对于白酒消费日趋理性,对于高端白酒的消费需求越来越高。高端白酒作为年节往来和餐桌上的必需品,它代表的不仅仅是相聚的喜悦,更是身份的象征。
【醇和|第八代五粮液口感怎么样精勾细调入口醇和】目前来看,50、60、70年代生的人士是白酒消费的主力军,这一消费群体主要是社交饮酒,特别注重酒的品质、档次和口感,既要满足面子消费,又能达到社交目的,他们也是高端白酒消费的主力。第八代五粮液显然是打开社交之门的一把金钥匙,是这一人群的社交饮酒首选。那么第八代五粮液口感怎么样呢?它拥有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。那么它这种口感是如何形成的呢?好的勾调师精心勾调是形成好口感的重要原因之一。
第八代五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾调而成。

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然而现在很多人常误会了“勾兑”这个词语,事实上,勾兑是白酒走向优质酒的必经之路,这种勾调,不是用坏酒和好酒调,更不是用酒精来调,而是用味道、性质、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒调酒,取长补短,各种味道谐调,成为一味好酒。
从民国开始,五粮液酒就开始了简单的勾调技术,经过了中国酿酒大师范玉平的发展和完善,五粮液酒为中国白酒的技术进步,书写了自己独特的篇章。现在,第八代五粮液在传统工艺上更上一层楼,形成了中国白酒勾调史上独一无二的人工勾调和计算机勾调有机结合的手法——“勾兑双绝”,荣获商业部门重大科技成果奖和科技进步奖,永塑丰碑。五粮液集团由此成为国内酿酒行业唯一拥有调配技术知识产权的企业。
勾调过程,是五粮液酒厂独创的调味工艺过程。它是根据每批基础酒的实际情况,加入一定量的综合调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量,使其达到五粮液酒特有的感官风味标准的过程;同时,它也是一个通过调味酒缓冲基础酒的缺点,烘托其优点,使之达到酒体平衡,强化突出五粮液酒独特固有风格的过程。
上个世纪70年代初,五粮液酒厂开始重点培养勾调技术人员,现在,公司拥有一大批国家、省、市级的勾调技术骨干人员。
“勾调工作,不是简单的‘口尝、鼻嗅’的重复工作,需要勾调师保持清醒的头脑和良好的感觉。”中国首席白酒品酒师、506车间勾调班班长雷钧说,只要端起酒杯,就要做到心情平静、心无旁骛,才能准确尝评,勾调出一流的好酒。但只要端起酒杯,她们就会显现多年的职业素养,全神贯注,忘我投入,用灵敏的鼻子、舌头辨别每种酒样的细微差别,勾调出香飘世界的五粮液美酒。

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运用现代计算机技术进行传统酿酒的感官勾调是“勾兑双绝”的又一组成部分。80年代,五粮液与中科院共同成功研发计算机勾调专家系统,经专家鉴定,认为五粮液酒计算机勾调专家系统所实现的微机调味,已达到人工调味水平,保持了五粮液的风格,其成果处于国内领先地位。
计算机勾调,在五粮液勾调技术发展史上是一个重大突破。特别是向人们展示了五粮液由传统的“只可意会,不可言传”的感官勾调工艺向现代化的计算机智能勾调工艺的转变,从而受到人们的高度评价和称赞。

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纵观第八代五粮液整个勾调过程,其离不开了人工的坚持,也离不开科技的支持,也正是这样用心不计代价,用功不计成本的坚持,才让五粮液达到“各味谐调,恰到好处”的独特风味,这便是勾调技艺的微妙之处。
编辑：徐徐

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