拌面|史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面（茄汁拌川）中薪|茄汁|拌面|番茄鸡蛋|五花

在杭州的流芳面馆吃到敲好吃的茄汁拌川，浓郁的茄汁均匀地裹在每一根面条上，大大大满足～～迫不及待地回家试做~ 还原度非常高，超满意。你可以用任何你喜欢的面，刀削面、碱水面、意大利面……都没有问题；总的来说我会推荐用劲道一点的面哦~用料和操作上的几个小技巧，保证这道茄汁拌川绝对无敌浓郁！

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用料面400克西红柿（中等大小） 5个鸡蛋 4个猪肉（肥瘦/五花肉） 100克青蒜
2根豆干 150克番茄酱（不可省略！！不是番茄沙司！！） 4大勺蚝油 2大勺白砂糖1小勺食用油1小勺
【拌面|史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面（茄汁拌川）】史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面（茄汁拌川）的做法
备料：番茄切小块；豆干切条；五花肉切小条；鸡蛋打散；青蒜，根部切丁，蒜叶切段

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炒蛋：一小勺底油入锅，加入五花肉小火炒1分钟，此时五花肉出了一些油，够煎蛋了，就捞出五花肉。用锅里底油+榨出的猪油的混合物，炒好鸡蛋，盛出备用把刚捞出的五花肉，重新倒进锅内，继续小火榨油1分钟。1分钟后，投入青蒜根部，中火爆香加入番茄，大火不断翻炒，一边翻炒一边用铲子在番茄身上切切切，炒到出沙。然后加入番茄酱、蚝油、糖、适量的盐。把豆干、青蒜蒜叶扔到锅里，一起炒啊炒啊炒，汁水会越来越浓郁

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【与第4步同时进行！】另找一只锅，烧水煮面面煮到将熟未熟之时，番茄这一锅的汁水应该也收到很浓稠了。此时把面捞起，扔到番茄这一锅里，同时倒入鸡蛋。开小火，拌啊拌啊拌，一边拌一边收汁，收到看起来【很干了】为止，出锅，吃吧~好香！好浓！（如果面快煮好了，番茄这一锅汁收得还不够，宁可把面捞出来放一会儿，先再多收收汁，避免面最后过于软烂）

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po张流芳原版

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小贴士
一、用料重点：
1. 西红柿必须足量！番茄酱不可省略！这俩保证了出品的浓郁
2. 番茄酱不是番茄沙司。番茄酱是生的，没有其它添加，配料只有番茄和水，用来做菜；番茄沙司是熟的，里面混合了各种调料、色素等，可以直接蘸薯条吃的都是番茄沙司
3.原版偏甜口。我用糖有所控制，但这个版本也已经是甜甜的啦~ 如果你特喜欢江浙偏甜口味，再多加一点糖，也可以的。
二、操作重点：
1. 五花肉煎出油，用猪油炒蛋、用猪肉炒番茄等，会让面更香
2. 面不是在碗里拌，而是煮到将熟未熟，倒进炒番茄鸡蛋的锅里拌，一边拌一边继续收汁，才能有浓郁的效果
3. 收汁一定要收到看起来很干了，才够浓