传统|从老丛红茶、烟小种到花香小种，这款红茶代表了传统小种的定义定义|传统|代表|麻花

文章图片
《1》
中午跟李麻花一起试红茶。
她宽人大裙，穿着冰丝的中袖上衣和厚棉布的大摆裙，一派女文青的风范。
远远走过来的时候，觉得这女子还不错，身高，姿态都很好。
结果一坐下来，看到我桌面上碟子里摆着一碟珍藏着一直不肯拿出来的樱桃干，立马就破功了。
什么名媛范儿，什么女文青范儿，全抛一边了。
眼里嘴里，只有那酸甜可口的樱桃干。
迅雷不及掩耳盗铃之势地吃下了三四颗，我连忙把盘子端走了。
她过来抢，我瞪她：“先试茶，任务还没完成，净想着奖励！”
摆出来一大堆茶农寄下来的红茶茶样，洗好数十个碗杯，跟她说，来来来，我们大战三百回合。
李麻花兴趣缺缺地歪在一边，在速写本上写写画画，凑过去一看，她在写日本俚语：画了一个大胖子，嗯，就是我。又画了一个仙女，嗯，就是她。然后配文：我不想试红茶，我只想吃樱桃干......
一把抢过来撕掉。
本村姑不就是在武夷山吃了几天土猪肉胖了三斤么？值得这么怼人家，动不动就嘲笑人家么？
李麻花说：“你胖了就是变笨了，变笨了才会在景德镇打到蜗牛车！”
我：“都说了不提你还提，从前在上海，每次出了地铁站，是谁把你领回体验上心的？“
李麻花：“那在北京的时候......”
你来我往，唇枪舌剑。
吵了半晌，突然发现茶还没试，而日影已偏。遂停嘴，约定试完茶之后再吵。
哼，这一次，不辨倒李麻花这个笨丫头，我就不叫村姑陈。

文章图片
《2》
桐木村的大姐寄来了七八种小种。
她暑假回浙江老家去探亲，最近才回来，所以她的茶，每年是最晚寄来给我的。
去年就开始跟她说，茶样早点寄，这样也可以早点上架呀。
大姐倒是恬淡，说，好饭不怕晚。今年采茶的时候摔了一跤，扭伤了腰，今年的茶，你看着喝吧，不拿也没关系。
咦，怎么扭了腰会影响茶叶品质么？
大姐说，当然会啊，人生病了工作起来当然不如健康的时候带劲。
我想了想，制茶确实是个体力活，要是正好扭了腰，站不动，弯不动，扭不动，确实是硬伤。
看来这位大姐也是诚实人，会懂得提前告知。不管如何，先喝吧。
于是，村姑陈和李麻花就在这个阳光普照的秋日午后，在树影婆娑中，喝了这几款小种红茶。
从白天喝到傍晚。
大多乏善可陈，比较平庸。唯有四款，留下了特别的印象，又唯有一款，被千挑万选选中了。

文章图片
《3》
“老丛红茶”。
自从遇到了老丛水仙，并被它的稠滑浆感折服之后，便对这世上所有茶树品种中的“老丛”，充满了向往。
所以，这一次在这一大堆令人眼花缭乱的红茶里，一眼就选中了它。
记得去年也上过一款老丛红茶，风味是极为不错的，有老丛的木质香和韵致，混在小种红茶的花蜜香里，端的是特立独行。
今年的这一款，会不会复刻去年的风骨呢？
剪开泡袋的时候，发现，跟去年还是有不同的。去年老丛红茶的条索更粗一些，叶片更大张且厚实一些，显得茶树年份更老一些。
而今年的老丛红茶，颜色乌润，叶片略薄，条索略细，好似一用力就会扭断的样子。
泡水冲出来，一闻盖香，瞬间就把看条索后低落的心情拉起来了。
这盖香还是挺不错的。
前调是高扬的花香，间中夹着一丝丝小种的烟香，熏柿子的香气极为明显，有种成熟的韵致。
盖子微凉之后闻，有生吃桂圆的幽香，浮动在鼻端。
总体感觉，还是十分有桐木小种的高山气韵和品种特征的。
然而，一喝汤，却彻底失望了。
茶汤薄，淡，不够稠，不够滑。汤水中虽然亦有花香，并且花香还比较高雅，但汤水不够稠厚，这就是硬伤。
身为老丛，不应该是这种风骨。
淘汰掉。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
《4》
“烟小种”。
就是那种传统的，用青楼才能做出来的烟熏工艺。
剪开就觉得所用的材料跟普通的小种不同。这款茶的颜色比较前一款老丛红茶更花一些，有乌黑色，有金黄色，有咖啡色。
条索略弯，闻起来，有松烟的香气。
烧水就冲了它。
一揭盖，极浓郁的熏柿子香气便喷薄而出，带着蜜饯酸梅的那股子酸味，发酵后的味道。也有点类似马奶葡萄干的那种气息。
是果香，却是酸酸的果香，不是从前闻过的那种甜美的，或者空灵的果香。
酸味闻着有点不舒服。
接着尝汤，一汤，就决定果断弃茶。
茶汤水太薄。这是一款茶惨遭淘汰的最主要因素。
虽然汤水中也有熏柿子的香气，也有烟味，但酸味和烟味好像是牢牢绑在一起了一样，总是同进同出，烟味还好，酸味却实在令人难以忍受。
喝这款茶的感觉，就像是在乡下煮饭的大灶边，边烧着柴，边吃了一只冻柿子。
（画外音）李麻花：我原本是坐在花园里穿着漂亮的裙子喝红茶吃糕点的女文青，一秒就被你想象成了村姑范儿！

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
《5》
“花香小种”。
条索比较细巧，紧结，整碎程度适中。颜色乌润。
干茶闻起来的味道，十分地舒服，是一股烤地瓜的焦香，也有淡淡的坚果香，是植物蛋白被烘烤过后的味道。
一闻这干茶的香气，就是传统工艺，这明显的焦糖香，难道这茶有过红锅么？
想到这一点，不由得摩拳擦掌，充满了期待。
冲泡后，第一时间揭起来闻盖香。
花香先出来，花香妖娆婉转，娉婷袅娜，极为馥郁。
花香之后，一股子生龙眼的鲜果香扑鼻而来，这鲜果香中还夹着几丝蜜饯果干的甜香，端的是香型多变，富有层次感。
到这里，村姑陈开始激动了，难道，难道这一次的红茶挑选，这么快就会出现入围选手了吗？
端起茶杯喝了一口。
水中花香盈盈，落水香十足。花香在汤水中浓郁释放。咽下茶汤后，舌面上仍旧花香阵阵，像是进入了一个百花园，但水略薄，且不鲜，不够通透。
这款茶，就像那些伪学霸，平时看起来很认真，但一考试，全栽了。
花香再好，若是汤水淡薄，那便是不好。须得香好，水也好，两好合一，才是好茶。
所以，还是淘汰吧。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
《6》
“野茶”。
来自桐木关正山村的，野生小种红茶。
有了前三泡被淘汰的阴影，这一泡，村姑陈很谨慎。
先看了干茶，条索乌润，还微有白霜，看来工艺是极正的。闻了闻干茶，有轻微的烟熏柿子香，看来是传统的工艺。再细细嗅了嗅，闻到了一股淡淡的龙眼香，不是干果，是鲜龙眼，剥开皮的时候，那股香气。
沸水冲出来之后，第一冲揭盖，便是鲜明的桂花香纷纭其上，甜美的一种香型。
接着，盖上浮起的是一股高雅的兰花香，温柔端凝。
而前面涌出来的桂花香并没有消失，于是，盖子上便同时出现了两种香型，兰桂齐芳，煞是美妙。
等盖子再凉一点，鲜桂圆的蜜香果香，也飘扬在了盖子上。氤氲在鼻端，一股饱满多汁，馥郁迷人的感觉。
汤水是清润的，从第一冲起，那种鲜爽的，清灵的高山韵致，就出现在茶汤中，牢牢地锁住了你的心神。
细啜汤水，有嚼劲，有韧性，余韵悠长。
汤中的稠滑度，与老丛水仙和老白毫银针是没法比了，但在红茶中，也算是数一数二的。
第五冲起，汤水稠度略降，但内质仍然是丰富的，汤感仍然是丰沛的。可见产区和工艺以及树龄，都达到了比较好的一个状态。
在那每一冲都在变化的花香和果香里，李麻花说，可以了，别啜了，选中吧。
真是好喝呀，跟前几天白露节吃的龙眼一样。
这个吃货。
不过她说的感觉没错，这款野生红茶，果真不凡。
选中。

文章图片

文章图片

文章图片
《7》
给这款选中的，来自桐木关高海拔山区的野生红茶，起名《正山红》。
它来自正山村，来自桐木关，是世界红茶发源地的红茶。
它的花香，有层次，香型多变；它的果香，是明显的鲜桂圆香；它的汤水里，花香清雅，鲜桂圆香馥郁，偶尔某个转折处，还有荔枝的甜美果香浮上来。
如果说，瓜子脸，大眼睛，樱桃小口，是传统美人的评判标准，那么，花蜜香，桂圆汤，干茶还带有轻微的烟香，则完全符合了大众对传统小种红茶的定义。
SO，叫它《正山红》，正正合适。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
【传统|从老丛红茶、烟小种到花香小种，这款红茶代表了传统小种的定义】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！