寻找|在秦淮河畔的老字号里寻找“节味儿” 中薪|味儿|老字号|寻找|小笼包

新华网南京9月25日电（庞雪汀）桨声灯影里的秦淮河，在南京城的车水马龙里旖旎了千百年。秦淮河畔，见证了无数繁华与变迁的老字号商铺，带着最正宗的金陵味道，历久弥新。今年，传统的中秋佳节遇上了国庆黄金周，秦淮河畔的老字号们也“端”上了充满节味儿的特色美食，让你将老南京的滋味与情怀细嚼慢咽，一一品味。

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吃的是美食，品的是文化
“我们南京人过节，一定要吃个气氛，梅花糕、汤圆、烧卖……这些美食都是必不可少的。”“秦淮人家”酒楼的主厨张斌，做南京本帮菜已有二十多年的经验。在他看来，吃秦淮小吃，口味是一方面，而在糕团细点、各色菜品中蕴含的南京文化也值得细细品味。
如何将美食与文化相融，做到“你中有我、我中有你”的境界？“秦淮人家”酒楼借着中秋、国庆双节的契机，准备推出四宫格、六宫格、九宫格的食盒套餐，既能让游客一次“打卡”多种最具代表性的金陵美食，又杜绝了因为点菜太多而造成的浪费。更重要的是，这小小的食盒一上桌，江南文化的灵动、精巧、雅致，尽收食客眼中、口中、心中。
【寻找|在秦淮河畔的老字号里寻找“节味儿”】因形似梅花而得名的梅花糕，吃起来软糯香甜，又呼应着南京市的市花——梅花；以各色糯米揉和制作的雨花石汤圆，将南京特产雨花石的形态蕴含其中；南京人百吃不厌的肉丁烧卖，则将竹炭粉加入面粉中做皮，达到解腻的功效，并以金箔粉点缀在捏口处，好吃、好看又健康……食盒里的这些南京“招牌美食”，不仅极好地传承了南京的传统美食技艺，也融入了创新元素，更加符合现代人的口味和需求。
“走遍五湖四海，我还是最爱南京的味道。南京的味道就是家的味道，是妈妈的味道。现在，我们也与时俱进，在尊重传统的同时不断创新，将南京的味道发扬光大。”张斌说。

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桂花香、蟹肉肥，在美食中发现节日之美
美食中蕴含着文化之美，亦蕴含着节日之美。在老字号的美食中，随处可见的是巧用心思的中秋时令元素。
金秋时节，江南一带桂花盛放，而江南人亦自古盛行以桂花加入食物之中，借用桂花的清甜香气给食物提味。老字号“莲湖”糕团店的桂花糕和赤豆小元宵是不少老南京心中的“白月光”，而这两样美食则都是通过巧用桂花的香味，将糯米糕和小元宵的美味提升到了极致。
“我们老南京人的中秋节味儿，就是赤豆小元宵的味道！”两碗元宵、一笼烧卖，一对南京老夫妇在“莲湖”里相对而坐，品尝着吃了一辈子的美食。“我们一辈子就爱吃这个味儿，就习惯吃这个味儿！”老先生乐呵呵地说。

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与桂花一样，总与中秋节一起出现在南京人回忆里的，还有大闸蟹。秦淮名吃金陵小笼包，每逢大闸蟹上市之时，就被赋予了更高的“美味使命”。将金灿灿的蟹黄搅拌加入传统的猪肉馅儿中，就制成了颇受欢迎的蟹黄小笼包。蟹黄鲜美、汤汁浓郁，每一口咬下去，都是一次味蕾的盛宴。
老字号“闰香阁”的小笼包是秦淮一绝，而为了让更多的人品尝到小笼包的美味，“闰香阁”进行了一次技术上的大改造。
“我们引进了两台特别的速冻机器，这种机器的速冻工艺可以使得饱含汤汁的小笼包，即使速冻之后再加热蒸熟，也可以像我们现做现蒸出来的包子一样，汤汁浓郁饱满，味道丝毫不打折扣。”“闰香阁”综合管理部平台运营主管高首说，“今年中秋，不管你在祖国的天南地北，你都能吃到我们最正宗的南京味。”