肥肠|中秋宴席怎能少了下酒菜！分享6道下酒菜，简单易学，够香够味中薪|6道|够味|简单易学|肥肠

导读：还有几天，就是普天同庆的国庆节和中秋节了，今年这两个节日竟是同一天，过得非常特殊，也被网友笑言这是“中国节”，虽然少了几天节假日，但不管在家人团聚还是朋友小聚上，相信氛围都会比往年格外热闹。
佳节的餐桌和酒局上，除了各种惹味的头牌硬菜撑场外，下酒菜也是必不可少的，毕竟很多老百姓都喜欢在节假日上，和朋友、家人喝上几杯，舒怀畅聊，本期小鹿分享一些下酒菜给大家，中秋宴席怎能少了下酒菜！分享6道下酒菜，简单易学，够香够味，每一道都是下酒硬菜，好吃不贵，看看哪一道是你的至爱？

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【第一道：香辣牙签牛肉】
◇ 【材料】：牛里脊肉，生粉，葱姜蒜，干辣椒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，孜然
◇ 【做法】：1｜把牛里脊肉逆着纹理改刀切条状，下少许生粉抓拌均匀，放置一边腌制15分钟。
2｜准备其它配料，把葱姜蒜、干辣椒分别切碎(如果出现辣手情况，可用陈醋洗手)。
3｜把腌制好的牛肉条用牙签穿上。
4｜起锅烧油，先放姜蒜末进锅爆香，再放入穿好的牙签牛肉，快速爆炒约10次，依次添加老抽，生抽，鸡精，盐，辣椒末并混合爆炒均匀。
5｜最后下少许糖，孜然和葱花，翻炒均匀后方可起锅，最后撒上几丁迷人的白芝麻点缀，即可品尝。

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【第二道：爆炒肥肠】
◇ 【材料】：冰鲜熟肥肠，青红辣椒，洋葱，胡萝卜片，生抽，料酒，啤酒，蚝油，糖，盐，鸡精
◇ 【做法】：1｜因为选用的是冰鲜熟肥肠，能更省事方便，把冰箱熟肥肠解冻洗净后，用生粉和食用盐抓洗1~2遍，冷水下锅，下料酒和葱姜进行常规的焯水除膻，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出。
2｜把焯过水的肥肠切成小块，把青红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切片。
3｜热锅热油，放入姜片爆香，放肥肠进锅翻炒片刻，把水分炒干，倒入没过肥肠一半的啤酒量，并添加蚝油、老抽、生抽、红糖进行翻炒，让肥肠上酱色，再倒入刚好淹过肥肠的啤酒量，盖上锅盖焖3~5分钟。
【肥肠|中秋宴席怎能少了下酒菜！分享6道下酒菜，简单易学，够香够味】4｜待锅中啤酒汤接近收干，开锅放入胡萝卜，青红辣椒，洋葱翻炒至断生，下少许盐和鸡精调味，淋少许水淀粉勾薄芡，大火收汁，即可起锅。

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【第三道：凉拌猪耳朵】
◇ 【材料】：卤猪耳朵，黄瓜，花生米，香菜，葱蒜，凉拌酱汁(芝麻酱/辣椒酱/辣椒油/白醋/糖/生抽/少许水)
◇ 【做法】：1｜为了省事方便，直接在卤肉店买现成的卤猪耳回家，到家后把卤猪耳切成薄片。
2｜调配家庭适用的凉拌汁，根据口味往碗中添加“凉拌酱汁”的调料，搅拌均匀，淋入少许热油炸香，即可使用。
3｜根据喜好准备配菜，一般都是准备青瓜丝、花生米、香菜、葱蒜末等。
4｜把配菜分别切好后，和卤猪耳放盘中，倒入调配好的凉拌酱汁，再次烧滚少许热油，往卤猪耳和酱汁上泼油炸香，让味道浑然一体，方可品尝。

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【第四道：酱牛肉】
◇ 【材料】：牛腱子约4斤，葱姜，花椒粒
黄豆酱汁(黄豆酱/生抽/料酒/鸡精/盐/糖/清水)
香料(丁香/豆蔻/桂皮/八角/砂仁/山楂/丁香)
◇ 【做法】：1｜先把牛腱分成2~3块，浸泡在清水中2~3小时泡出血水，沥干水分放盘中，添加葱段、姜片、炒过的花椒、料酒和盐，抓匀后放冰箱冷藏腌制一晚。
2｜次日把牛腱取出，冷水下锅，添加料酒、葱姜辅助除膻，把浮沫剔除干净后，控水捞出，温水洗净。
3｜把配方中的所有香料备齐，黄豆酱汁提前搅匀调好。
4｜锅中添加能够没过牛腱肉的水，大火烧开后，把牛腱放入汤锅中，再倒入调好的黄豆酱汁以及所有香料、葱结、姜片，大火烧开，转小火炖2~3小时。
5｜炖好到点后，关火让牛肉在汤中浸泡2小时，才把从汤中捞出，沥干汤水切件，上桌品尝。

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【第五道：辣炒鸡肾】
◇ 【材料】：鸡胗，葱姜蒜，花椒，泡椒，青红辣椒，生抽，老抽，盐
◇ 【做法】：1｜不管采用的是冰鲜鸡肾还是新鲜鸡肾，都需要彻底洗净，沥干水分后切成薄片。
2｜把切好的鸡胗放碗中，添加生姜末，红剁椒和料酒，抓匀腌制20分钟，并把配料中的青椒，泡椒，葱姜蒜进行切段切片备用。
3｜热锅热油，放葱姜蒜和花椒进锅爆香，再倒入腌制好的鸡胗，保持大火快速翻炒至鸡胗断生，此步骤需要3~5分钟。
4｜加入泡椒、青椒并大火快炒，淋入少许老抽，盐进行调味，翻炒至青椒断生。最后淋上少许香油提鲜，即可起锅。

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【第六道：爆炒花甲】
◇ 【材料】：花甲，葱姜蒜，干辣椒，韭菜
酱汁(黄豆酱1勺/料酒2勺/生抽1勺/蚝油1勺/辣椒酱2勺/糖半勺/盐半勺)
◇ 【做法】：1｜花甲到家后，需要先静养一段时间，把花甲放水中，添加1勺盐，几滴香油，放置静养30分钟，让花甲自行吐沙，30分钟过后，花甲基本能把沙子吐出，拿到水龙头下进行冲洗，直到水清为止。
2｜花甲冷水下锅，淋入少许料酒，大火烧至花甲全部开口，控水捞出，并冲刷干净备用。
3｜把葱姜蒜，韭菜，干辣椒分别切段切碎，要注意蒜一定要切碎末，然后把配方中的酱汁提前配好在碗中。
4｜热锅热油，先放葱姜、一半蒜和干辣椒炝锅爆香，再倒入花甲快速爆炒数下，撒入韭菜继续翻炒，最后倒入调配好的酱汁混合翻炒，让花甲和韭菜充分吸收酱汁，倒入剩余的蒜末，淋入少许水淀粉勾芡。
5｜大火收汁，即可起锅。