长毛|惊呆！月饼放10年，不长毛不发霉！是防腐剂吗？结果，真没想到食品添加剂

中秋将至
月饼又火了
没想到
有市民竟翻出
遗忘10年的老月饼
陈年老货
到底啥模样
不长毛
不发霉
容颜不改

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月饼冻龄
真的是
防腐添加剂
驻颜有术吗
没想到
专家说出的真相
竟是这样的
十年老饼
不霉不腐
市民周先生告诉帮忙君：
2010年，自己从位于金桥路的老房搬走了，老父亲也跟着他搬了家。但老人家恋旧，还是经常会回去，那里的很多东西也没有搬动。
今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好。
里面原本有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。老人家拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。

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月饼外包装完好，外表正常
发现情况后，周先生立刻将老人拦了下来。
他仔细研究月饼的独立小包装，发现上面敲印的日期竟是2010年8月30日。
10年了，不发霉不长毛！这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！

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月饼生产日期是2010年8月30日
独立包装
完好如初
帮忙君看到，这个克莉丝汀月饼是独立小包装的，还未拆开。上面有克莉丝汀“CHRISTINE”的标志，生产日期是2010年8月30日。

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【长毛|惊呆！月饼放10年，不长毛不发霉！是防腐剂吗？结果，真没想到】月饼完好如初
透过塑料包装，帮忙君看到，里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。
周先生说：
月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天。

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月饼外包装
帮忙君翻来覆去仔细研究，发现独立包装袋没有破损。月饼光泽饱满，没有任何发霉腐烂的迹象，看上去和今年的新月饼无异。
冻龄月饼
还有不少
这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼。为了证明所言不虚，周先生又拿出了一小盒标有“乔家栅”品牌的月饼。
帮忙君看到，这一小盒月饼有3个，用密封的塑料袋封装，上面有“乔家栅”的品牌标识，还有“中华老字号”“龙腾皓月”“蛋黄莲蓉/伍仁/栗子豆沙”“净含量：180g”等字样。生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的痕迹。
“乔家栅”月饼也是“金身不坏”
周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个。
还有一个月饼，也是2010年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏，该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。

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又一个“十年不腐”的月饼
不过与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼，已经霉烂得很厉害了。
金身不坏
关键是水
月饼为何会“十年不腐”？帮忙君拨通了克莉丝汀热线电话4008205000，接线员一听是2010年的月饼，反应中也透着一丝惊奇。
2010年的？现在已经是20……
之后，接线员表示会将情况反馈给相关负责人。但截至发稿，帮忙君未接到来自克莉丝汀的回电。
月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？
针对市民的疑问，帮忙君又与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系。专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素。
传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。
当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。
吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。
吉鹤立提醒：
任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也不能食用。
他告诉帮忙君：
我国对食品添加剂的管理非常严格，不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”，在使用上，还有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规，便会重罚。
帮忙君了解到，目前常用的食品添加剂大约350种，食品加工助剂大约150种，食品用香料大约1850种。
帮侬忙工作室
策划 | 钱俊毅
文字 | 陈一浩钱绿明
摄影 | 陈一浩受访者
编辑 | 胥柳曼钱俊毅姚储杰