没法|做醪糟时,这3步不能“错”,否则醪糟发酸还“长毛”,没法吃!

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导语:做醪糟时,这3步不能“错”,否则醪糟发酸还“长毛”,没法吃!
说到醪糟,很多人应该比较陌生,但是说到另外一个名字酒酿,大家应该都吃过了,其实就是同一种东西。醪糟是一种经过糯米或者大米发酵而成的食品,不同地区叫法不同,常见的叫法有酒酿、甜酒等等,小编这边叫甜米酒。醪糟的营养价值很高,含有丰富的营养物质,而且还非常的好吃。还记得在小的时候,只要进入秋冬季节,街上就有叫卖醪糟的,买回来之后加热,可以放上一些小汤圆一起吃,味道甜甜的,香味非常浓郁,不管是大人小孩都爱吃。
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醪糟的做法其实说简单也简单,说难也难,简单的是步骤就那么3步,难的是每个步骤都不能有差错,否则做出来的醪糟不甜还发酸,上面还“长毛”,根本吃不了。正常来说,我们制作醪糟只需要三步。这三步分别是浸泡米,蒸米,和酒曲。其实听起来非常简单,但是做起来就比较难了,因为细节比较多,如果忽视了就会影响到整个醪糟的成果。要想做成完美的醪糟,这3步一定不能错,跟着小编一起来学学吧。首先我们准备好糯米,第一步是浸泡糯米。很多人在浸泡糯米的时候为了节省时间会选择直接用开水去浸泡,其实这样做反而是错误的。
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因为开水接触到糯米的时候,会破坏糯米的表层,这个时候糯米的表层遇热会直接破裂,这种糯米在后续发酵的时候就很容易产生出酸味,因为泡发的速度太快,加上糯米表层破裂导致糯米过分发酵,就会产生酸味。所以我们在浸泡的时候一定要选择冷水来浸泡,不会对糯米的表层破坏,切记不要着急。第二步是蒸糯米,我们把浸泡好的糯米直接上锅蒸熟,这个很简单不需要过多的强调了。糯米完全蒸熟后把糯米取出,等到糯米降温到30度左右的温度时,进行第三步,撒上酒曲。
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为什么一定要等糯米降温之后才能撒酒曲?因为出锅立马撒酒曲的话会影响后续的发酵,也会产生发酸的情况,所以等到降温之后再撒酒曲,这个温度是最适合把酒曲的作用全部体现出来,而且发酵完毕的醪糟非常香甜,酒香味也非常浓郁。在撒完酒曲之后,我们还需要给醪糟降温。很多人这一步也做错了,降温的时候自己给糯米上面浇上凉水,也就是我们说的生水。生水里面的细菌是非常多的,很不卫生,如果在糯米上面撒上生水,醪糟就会迅速发酸,细菌大量繁殖之后醪糟就会出现“长毛”的现象,而且酒香味也完全没有了,根本没法吃。
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正确的做法是要用凉开水来降温,烧开的凉水放凉就是凉开水了,主要是凉水烧开后能消灭大量的细菌,凉开水自然比生水要干净许多。这是我们在制作醪糟时一定要注意的几点,否则醪糟发酸还“长毛”。以上就是小编要跟大家分享的关于制作醪糟的方法,做好的醪糟煮点小汤圆或者是做成甜酒都是非常美味的,大人小孩都爱吃,是冬天必不可少的一道美食。喜欢的朋友赶快试试吧!
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