没法|做醪糟时，这3步不能“错”，否则醪糟发酸还“长毛”，没法吃！中薪|发酸|糯米|酒曲|生水|表层

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导语：做醪糟时，这3步不能“错”，否则醪糟发酸还“长毛”，没法吃！
说到醪糟，很多人应该比较陌生，但是说到另外一个名字酒酿，大家应该都吃过了，其实就是同一种东西。醪糟是一种经过糯米或者大米发酵而成的食品，不同地区叫法不同，常见的叫法有酒酿、甜酒等等，小编这边叫甜米酒。醪糟的营养价值很高，含有丰富的营养物质，而且还非常的好吃。还记得在小的时候，只要进入秋冬季节，街上就有叫卖醪糟的，买回来之后加热，可以放上一些小汤圆一起吃，味道甜甜的，香味非常浓郁，不管是大人小孩都爱吃。

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醪糟的做法其实说简单也简单，说难也难，简单的是步骤就那么3步，难的是每个步骤都不能有差错，否则做出来的醪糟不甜还发酸，上面还“长毛”，根本吃不了。正常来说，我们制作醪糟只需要三步。这三步分别是浸泡米，蒸米，和酒曲。其实听起来非常简单，但是做起来就比较难了，因为细节比较多，如果忽视了就会影响到整个醪糟的成果。要想做成完美的醪糟，这3步一定不能错，跟着小编一起来学学吧。首先我们准备好糯米，第一步是浸泡糯米。很多人在浸泡糯米的时候为了节省时间会选择直接用开水去浸泡，其实这样做反而是错误的。

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因为开水接触到糯米的时候，会破坏糯米的表层，这个时候糯米的表层遇热会直接破裂，这种糯米在后续发酵的时候就很容易产生出酸味，因为泡发的速度太快，加上糯米表层破裂导致糯米过分发酵，就会产生酸味。所以我们在浸泡的时候一定要选择冷水来浸泡，不会对糯米的表层破坏，切记不要着急。第二步是蒸糯米，我们把浸泡好的糯米直接上锅蒸熟，这个很简单不需要过多的强调了。糯米完全蒸熟后把糯米取出，等到糯米降温到30度左右的温度时，进行第三步，撒上酒曲。

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为什么一定要等糯米降温之后才能撒酒曲？因为出锅立马撒酒曲的话会影响后续的发酵，也会产生发酸的情况，所以等到降温之后再撒酒曲，这个温度是最适合把酒曲的作用全部体现出来，而且发酵完毕的醪糟非常香甜，酒香味也非常浓郁。在撒完酒曲之后，我们还需要给醪糟降温。很多人这一步也做错了，降温的时候自己给糯米上面浇上凉水，也就是我们说的生水。生水里面的细菌是非常多的，很不卫生，如果在糯米上面撒上生水，醪糟就会迅速发酸，细菌大量繁殖之后醪糟就会出现“长毛”的现象，而且酒香味也完全没有了，根本没法吃。

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正确的做法是要用凉开水来降温，烧开的凉水放凉就是凉开水了，主要是凉水烧开后能消灭大量的细菌，凉开水自然比生水要干净许多。这是我们在制作醪糟时一定要注意的几点，否则醪糟发酸还“长毛”。以上就是小编要跟大家分享的关于制作醪糟的方法，做好的醪糟煮点小汤圆或者是做成甜酒都是非常美味的，大人小孩都爱吃，是冬天必不可少的一道美食。喜欢的朋友赶快试试吧！
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