今天做了两打蛋黄酥，剥去了蛋黄，剩下一大碗咸蛋白，要是去年，还不知道怎么吃咸蛋白的时候，这一碗咸蛋白早就扔垃圾桶了。想一想一个咸鸭蛋卖1.5元，只用了一半，要是咸蛋白倒了，相当于浪费了一半的钱，对于精打细算的家庭主妇来说，浪费就是大忌。所以想出了个好法子把咸蛋白的咸味去除了，再当作鸡蛋豆腐一样来烹饪，蛋白质丰富，口感也很好。

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家里的小院子婆婆种了一小块韭菜，最近雨水多，韭菜长得特别好，就割了把回来炒咸蛋白，韭菜炒咸蛋白，又香又嫩，吃起来特别下饭。这道菜婆婆吃了都说特别好吃，没浪费咸蛋白，也能当个菜吃，还夸我会持家呢。你家要是最近也在做月饼蛋黄酥，剩下的咸蛋白可不要丢了，这样炒一炒，比猪肉还香，蛋白质高，吃着还不长胖。没有了蛋黄，更是省去了高胆固醇的困扰，喜欢的跟着做一做吧！

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【咸蛋白炒韭菜】
韭菜1把，咸蛋白适量，酱油2勺，食用油适量
【制作步骤】

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做了的蛋黄酥，剩很多咸蛋白，可以一次蒸好出来浸泡变淡，也可以先冷藏冰箱里，吃一顿蒸一顿。

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将咸蛋白放入碗里，碗里先刷上一层油，放入锅里蒸20分钟左右，要是量少可以少点时间，最后用牙签扎进去，里面是紧实的就是熟透了。

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将咸蛋白取出切厚片，放入水里浸泡变淡，基本15分钟换1次水，换3-4次就能变淡了。

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韭菜清洗干净后切成小段，自家种的韭菜就是香啊。

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热锅下油，把沥干水的咸蛋白放入锅里，小心翻炒。

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【 香气扑鼻|咸蛋白别当垃圾丢了，简单炒一炒，香气扑鼻，一点不咸，家人爱吃】大约1分钟左右，倒入酱油翻炒至蛋白上色均匀即可进行下一步，因为咸蛋白是熟的，所以不需要翻炒过久。

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倒入韭菜段翻炒变软即可出锅，咸蛋白会有少许咸味，所以不需要多加盐，只要放少许的酱油提味即可出锅。

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这道菜炒好之后特别香，咸蛋白口感鲜嫩，不咸不齁，吃起来特别下饭。平时做月饼和蛋黄酥剩下的咸蛋白可别当垃圾丢了，这种吃法最好吃，你也快来试试吧！

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