浓郁|想吃奶酪不用买，教你零厨艺做法，奶香浓郁零添加，全家人吃不够中薪|做法|全家人|奶酪|羊奶

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除了教你怎么做羊奶起司，小编还要教你怎么料理搭配最美味。羊奶起司除了可以简单搭配法国面包和饼干外，还可以如何运用在料理，让你的厨艺更上一阶？让我们继续看下去！

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▲新鲜的羊奶瑞可达起司▲你是起司的狂热爱好者吗？那你绝对听过起司界知名的瑞可塔(Ricotta)。瑞可塔起司在起司家族里属于新鲜起司，少了长时间熟成的过程，新鲜起司有更柔软绵密的质地和新鲜清爽的奶香，通常根据制程还会带有淡淡柠檬微酸的口感，保鲜期也相对其他硬质起司短得多。

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▲起司家族大集合，新鲜瑞可达起司排首位瑞可塔源自于意大利，在当地语言中瑞可塔有「再烹煮一次」的意思，意指通过从制作乳酪剩余的乳清，经过再一次的加热和酸化发酵，从中取得的蛋白质凝固而成的起司，用羊奶或是牛乳都可以收获出不同风味的瑞可塔起司喔！据说从古罗马时期，意大利人就开始制作瑞可塔起司了！今天小编要教大家的做法，不是取用乳清，而是直接使用新鲜羊奶，比起传统的做法，奶香会更浓一些，酪蛋白也会保留的更多。准备及烹饪时间：30分钟材料：羊奶 1500ml、新鲜柠檬汁200ml (可用白醋取代)、食盐一茶匙道具：一支测温计，监控羊奶加热的温度、纱布，或可购买豆浆过滤布、筛网一个小提醒：1500ml的羊奶约可制作500g的起司，然而新鲜的羊奶瑞可塔保存期限较短，大约冷藏5天内要食用完毕，可以依据个人的使用习惯调整份量。羊奶瑞可塔起司制作步骤一羊奶加入一茶匙的盐，开火加热至摄氏90度，温度一到就要关火，避免过热反而影响到后续凝乳效果。羊奶瑞可塔起司制作步骤二

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▲看到有白色结块的凝乳出现时，就不要再搅拌了倒入200ml的柠檬汁，慢慢搅拌直到看见有白色起司凝司出现，酪蛋白和乳清已经开始分离，此时记得放慢搅拌的速度，看到结块物出现则静置15分钟。羊奶瑞可塔起司制作步骤三

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▲将分离的羊奶倒进过滤布中将已经分离的羊奶倒入准备好筛网与过滤布中，轻轻挤压直到将凝乳和乳清完全分离。带有柠檬香气的新鲜羊奶瑞可达起司就完成了，浓浓的羊奶香，真的很好吃喔！而过滤剩下来的乳清，则可以拿来腌肉或是取代高汤基底来熬煮汤头，都非常的好用！

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▲轻轻挤压，直到乳清与凝乳完全分离简单来说，只要一条简易公式：羊奶＋酸性物质＋加热＝羊奶瑞可塔起司，我们就能完全制霸羊奶起司啦！

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▲新鲜瑞可达起司就简单完成啦！羊奶瑞可塔起司保存诀窍新鲜制作的羊奶起司对温度与湿度都很敏感，必须保存在凉爽的地方以免起司干燥脱水，建议制作完毕后尽快食用，或是放进冷藏低温保存不超过5天喔！羊奶瑞可塔起司料理应用从前菜、主餐到饭后甜点，奥丁丁都为你准备好了！前菜面包抹酱：瑞可塔羊奶起司的应用千变万化，最简单的应用就是当面包抹酱啦！简单的抹上一层新鲜羊奶起司，点缀几颗烘烤过的小番茄和罗勒叶，并淋上橄榄油，就是一道超级美味的开胃小点！

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▲新鲜羊奶瑞可达起司当抹酱超刚好瑞可塔羊奶起司沙拉：一碗平凡无奇的生菜沙拉，只要加上新鲜的瑞可塔羊奶起司就能变得尊绝不凡，快来试试看！主菜意大利菠菜饺：意大利波菜起司饺是到南意旅游时不可错过的美食，只要将菠菜绞碎混上新鲜的瑞可塔羊奶起司，包上意大利饺的面皮，就能完成啦！

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▲没办法去意大利，也可以自己做美食主菜意大利比萨：只要将瑞可塔羊奶起司拨碎洒在烤熟后的比萨，不管你是玛格丽特比萨或是海鲜比萨，都会让你的餐桌大大升级！

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▲用羊奶瑞可达起司轻松升级你的比萨甜点羊奶起司松饼：日式舒芙蕾松饼是最近甜点的热门关键字，Ｑ弹松软的松饼让人难以抗拒，在松饼的制作过程中加入100g的瑞可达羊奶起司取代Cream Cheese，会让你的舒芙蕾松饼不容易塌陷，更容易成功喔！怎么挑选优质奶源制作起司？起司的品质完全取决于优质的乳源，越是新鲜的乳源制作出来的起司越是香浓可口。不要取用高温杀菌过的保久乳或是调整过的低脂和脱脂鲜乳，避免凝乳的困难喔！为什么我们选择羊奶做起司？

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▲新鲜现挤的羊奶没有羊膻味羊奶中没有牛奶的致敏源，比较适合喝鲜奶会过敏或容易产生发炎反应的朋友，羊奶比牛奶更接近母奶，蛋白微粒比较细更容易被人体吸收，虽然蛋白质的含量不如牛奶，在维生素A、碳水化合物的含量上，羊奶也明显比牛奶多。

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有些朋友不喜欢的腥膻味，其实只要选择真正新鲜的羊奶，羊膻味是非常淡的，因此寻找在地优秀的乳源经过快速低温冷藏的配送，羊奶也可以滑顺好喝没有腥味，更是适合拿来做起司的原料喔！