酒过程中|生料酿酒时如何酿出香味浓郁的酒？中薪|香味浓郁|酿酒|香味|酒曲

1、原料
【酒过程中|生料酿酒时如何酿出香味浓郁的酒？】“粮为酒之肉”，粮食的选择对白酒香味有很大影响。“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麦酒冲”，每种原料酿出来的酒，都有自己独特的香味。酿酒过程中我们一定要注意细节，让粮食的香味在酒中得到淋漓尽致的体现，在实际酿酒过程中，我们发生部分酿友酿出来的酒存在粮食香味不突出的情况。

文章图片
2、酒曲
“曲为酒之骨”，酒曲中的微生物种类繁多，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。所以，用唐三镜酿酒器做酒过程中，选择适合的酒曲对白酒中香味成分的生成有着积极的作用。用高产酒曲做酒，可生成种类繁多的各种酸酯醇醛，让您酿出来的生料酒更香醇，存放一段时间甚至可以跟传统酒不相上下。另外，糖发酵过程中控制好温度，在保证菌种能正常进行的情况下温度尽量低，微生物缓慢的进行作用持续的时间长点副产物更多，低温香气不容易散发，能很好的保留在酒液中。
3、蒸馏
“生产靠发酵，提香靠蒸馏”，选择合适的小型酿酒器，掌握正确的接酒流程，有利于将酒醅中已生成的香味物质提出来。

文章图片
4、串蒸
在蒸酒过程用固态酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起来更饱满，回味好。
5、陈酿
刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高，放置一段时间，这些物质之间相互转化，结合生成酯，酒的口感变柔顺，香气十足。储存容器选用陶坛，陶坛有一定的空隙，气体可以进出容器，对香味的生成有催化作用。