以让肉片|为什么你做的肉片发柴发硬？教你3招，肉片美味又滑嫩，很实用中薪|美味|腌制|口感|吃起来

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【以让肉片|为什么你做的肉片发柴发硬？教你3招，肉片美味又滑嫩，很实用】导语：为什么你做的肉片发柴发硬？教你3招，肉片美味又滑嫩，很实用
随着我们现在生活水平的不断提升，肉类再也不是稀罕食物了，已经成了我们餐桌上的“常客”，不管是猪肉、牛肉、羊肉，不仅吃起来滑嫩美味，营养价值也很高，肉类中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、铁等多种人体所需的微量元素，不仅美味营养价值也很高。但是现在的肉价普遍来说还是比较贵的，我们在烹饪的时候一定要把它做的好吃，这样才对得起我们的腰包，也忙活一场。但是很多朋友都说自己炒的肉，吃起来发硬发柴，一点也不软嫩，其实那是因为很多人在从腌制到炒制的过程中都出现了失误，所以做出来的肉片不好吃。今天来给大家分享3个烹饪肉片的小妙招，学会之后你做的肉片肯定是爽滑鲜嫩的，爽口又美味。朋友们一起来看看吧！

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1.用蛋清来腌制肉片
很多人在腌制肉的时候，喜欢加入水淀粉，认为这样可以让肉片烹饪好之后口感变的更滑嫩，其实不然。在腌制的时候加入水淀粉其实是错误的，不能让肉片口感变的鲜嫩，而且肉的香味也会大打折扣。而鸡蛋的蛋清就能做到让肉片滑嫩的口感，我们在腌制肉片的时候，直接打入一颗鸡蛋清（只要蛋清不要蛋黄），打入进去之后搅拌均匀，鸡蛋清可以让肉片中的水分锁住，所以吃起来不会发硬发柴，而且营养也会更加的丰富。所以下次不要再用水淀粉去腌制肉片了，水淀粉根本不是用来腌制肉片的，我们最常见的用法就是出锅前的勾芡，大家以后可别再用错了。

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2.腌制肉片时加一些食用油
我们在提前腌制肉片的时候，可以加入少量的食用油，抓拌均匀后腌制肉片。这么做的目的和蛋清差不多，都是可以让肉片锁住里面的水分，防止水分流失，造成的肉片口感发柴。加入食用油后的肉片经过烹饪之后，吃起来口感会更嫩，当然其它的葱蒜生抽之类的也需要放，不过那些是必需品，所以没有什么讲究，但是放的时候要控制用量。

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3.烹饪时火候要大
很多人在烹饪肉片的时候，怕油四处飞溅，通常会选择用小火来炒肉片，其实这样的做法大错特错，这么做不仅炒出来的肉质发硬，而且还大大的增加了烹饪的时间，肉质口感也不好。正确做法应该是大火爆炒，热锅热油爆炒肉片，而且油一定要给足，这样可以让肉片在短时间内快速炒熟，这样就可以最大限度的保持肉内部的水分，吃起来口感就非常鲜嫩。

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小提示：很多人在腌制肉片的时候存在一个误区，认为腌制的时候多加一些食盐，这样食材可以更入味，吃起来也更香。但是肉片在腌制的过程中如果加入大量的食用油，就会析出肉质内部的水分，导致脱水，这样的肉片经过烹饪之后口感只会发硬发柴。我们在腌制肉片的时候可以加盐，但是不能加的太多，加少量即可，只要有个底味就行，这样既能让肉片入味，又不会把水分析出，完美。

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以上就是今天要跟大家分享的关于烹饪肉片的3个小技巧，很多人在做的时候都忽视或者做错了，难怪做出来的肉片发柴发硬。学会这3个小妙招，熟能生巧，保证下次做出来的肉片滑嫩爽口。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！