万万不可|煎豆腐时,万万不可直接下锅煎,多加这一步,豆腐不碎不粘锅!
p豆腐是我们平时最常见的一个家常菜了,而且也是最常见的一个豆制品,它的营养是非常丰富的,口感嫩滑,吃起来的味道也是非常不错的,而且豆腐也分为水豆腐和老豆腐,水豆腐的话是非常嫩滑的,适合用来炖汤,或者是红烧or老豆腐,是含水度非常低的,适合煎豆腐,其实我们平时在家里面吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出来的
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那么说到煎豆腐,大家经常会遇到一个问题,那就是豆腐一煎就碎,还容易粘锅,看起来卖相很差,这该怎么办呢?平时大家煎豆腐时,都会把切好的豆腐直接下入油锅中煎,这样煎很容易将豆腐煎碎
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在煎豆腐之前要把锅清洗干净,并且好充分保证锅中没有残留的污垢,而这这一点正是保证豆腐不会碎掉的关键所在。另外大家在清洗干净锅底之后,在用切好的生姜擦拭一下锅底,而这1步正是保证豆腐不粘锅的小方法。
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煎豆腐我们需要懂得一点:热锅凉油油温烧至8成热时,也就是油面上稍微起烟,这时就可以放入豆腐,放入豆腐后先不要动它,等到它稍微定型后,就时不时拿起锅轻微晃动,使豆腐能受热均匀,记住,千万不要用锅铲去来回翻动,等到豆腐贴油的一面煎至定型后,再进行翻面煎,这样就不会把豆腐煎碎。
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煎出来的豆腐,不管是炒还是炖,都不容易破碎,比如我们常吃的家常菜豆腐,按道理这道菜是用油在锅中煎的,由于很多厨师都为了省时间,就直接在锅中炸,其实这样失去了豆腐的本味和口感!
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煎豆腐的时候,不建议用大火,需要小火慢慢的煎,这样才能把豆腐煎的更加的香,颜色更加金黄,大火煎,稍微不注意就会煎糊!切记热锅凉油煎豆腐!
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