不坏|腌黄瓜还只加盐,那就错了!多加这一步,黄瓜嘎嘣脆,久放也不坏
新鲜黄瓜摘下来,最好3天内吃完,再晚的话就开始变蔫,口感不怎么脆了,如果你是买着吃,最好现买现吃,这样新鲜。像我家地里种的,太多吃不完都会做成腌黄瓜,全家人都喜欢吃,特别是早餐喝粥的时候,来一小碟腌黄瓜,清爽开胃,吃着特别舒服。
腌黄瓜还只加盐,那就错了!多加这一步,黄瓜嘎嘣脆,久放也不坏!除了酱油和白糖以外,还有一味料非常关键,那就是白酒!尽量用高度的,加入的无需太多,5克左右就行。太多了,反而会适得其反。黄瓜撒盐腌制后,再用清水洗净,然后控干水分。多加这1步之后,腌好的黄瓜更脆,更入味。最重要的一点,不会太咸。
酱油腌黄瓜
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By Qiuyue0815
配料:
黄瓜 20根、精盐 2勺、酱油 2袋、花椒粒 1把、八角 2个、姜 1块、辣椒(红,尖,干) 5个、蒜 2头、白糖 1勺、白酒 2勺
烹饪步骤:
1.黄瓜清洗干净
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2.黄瓜撒上盐,腌出水份
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3.黄瓜大的切长条,小的整条,晾晒去除水份
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4.锅中倒入酱油
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5.调入白糖煮开晾凉备用
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6.热锅冷油,放入花椒粒和大料小火炸出香味,关火晾凉备用
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7.准备生姜、辣椒、蒜粒
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8.生姜和蒜切片
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9.取一容器,底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等,放入晾晒好的黄瓜(做的黄瓜多,可用窄口罐子来腌)
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10.依次一层调料一层黄瓜码好,如图
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11.倒入晾凉的酱油汁儿,淹没黄瓜为宜
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12.倒入白酒和晾好的油(若用罐子腌黄瓜,倒入酒和酱油,最后多倒一些油,覆盖在最上一层封口)
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13.保鲜膜裹封住容器口,盖好盖子,放置一周左右即可食用
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14.非常好吃的小菜
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烹饪小贴士:
1:黄瓜改刀时,可以切条,切块。不管怎么切,一定要切得均匀一些,这样更容易入味。
2:黄豆酱油要烧开凉透后再使用,这样香味更浓郁,也能去除生酱油味儿。如用生抽,味极鲜之类的酱油,就不需要再烧开了。
3:黄瓜撒盐腌制后,再用清水洗净,然后控干水分。多加这1步之后,腌好的黄瓜更脆,更入味。最重要的一点,不会太咸。
4:除了酱油和白糖以外,还有一味料非常关键,那就是白酒!尽量用高度的,加入的无需太多,5克左右就行。太多了,反而会适得其反。
5:腌制时间不要低于4小时,将其彻底腌透,吃起来才会更有滋味。
你学会了吗?
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