导语：腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣7天就变绿，特香！
一入冬天就又想起了腊八蒜，特喜欢它酸甜脆嫩的口感，配着饺子、面条吃特别开胃下饭。记得小时候每年到了冬天天冷以后，妈妈就会开始腌制腊八蒜，到腊八节的时候往往都吃空了好几罐子了。

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从小我就好问，看到妈妈每年都是冬天天冷以后才做腊八蒜，我就问妈妈为什么夏天不做呢？妈妈告诉我，腌腊八蒜是讲究气候条件的，因为用到的蒜有讲究，冬天的气温低，我们买的大蒜一般都是在低温环境下储藏的，低温有利于激活蒜酶，再加上醋的作用，大蒜才会变绿，所以才要在冬天腌腊八蒜。

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所以说我们腌腊八蒜时，切记不要用错蒜，尽量不要用家里天冷前剩下的陈蒜，一个是我们家里一般都有暖气、气温稳定，这样没有经过低温贮存的大蒜，在腌制的时候很难变绿；二是家里的大蒜放得时间久了，有的已经生芽了、水分流失严重，做出的腊八蒜很容易变得干瘪，口感不脆不好吃；另外，我们买蒜的时候也要注意，尽量挑选蒜皮松散的紫皮大蒜，不要买那种外皮包裹得紧紧的、颜色白白的、看似很漂亮的大蒜，这样的大蒜看似不错，其实为了延长保质期，都是经过了辐射处理的，这样的大蒜很难泡绿。

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说完了腌腊八蒜要用什么蒜，我们再分享一下如何腌制腊八蒜：
【家常糖醋蒜腌制方法】：大蒜 冰糖 白米醋
1.我们先把买回来的新鲜大蒜挑选一下，挑出腐烂的、长芽的大蒜不要，挑出白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。有的人给大蒜去皮时，喜欢用水浸泡后再去，这样去皮很快，但是一定注意要将去皮后的大蒜彻底晾干。

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原则上大蒜去皮后我们是不要清洗的，会影响保质期，如果有的朋友爱干净，清洗后一定要将大蒜晾干后再腌制。
2.大蒜去皮后，我们再用刀将其底部根处切掉，做这一步的目的是为了缩短腊八蒜的腌制时间，去根后的大蒜能更快速地吸收醋汁，促进大蒜与醋的反应，使大蒜更快变绿、也更加入味。

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3.切掉根的大蒜放入到无水无油的玻璃瓶子里，然后加入一把冰糖，再倒入适量的白米醋，冰糖的量根据自己的口味，喜欢甜的可以再多加一点，但我不建议不太多，因为腊八蒜太甜就会掩盖了大蒜本身的香味，白米醋的量没过大蒜即可。

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做腊八蒜，有人用米醋有人用陈醋，我觉得用白米醋最好，因为白米醋的颜色浅，酸香味也适宜，用它腌出的腊八蒜颜色不黑、碧绿好看、酸甜味也适中，口感更好。
4.大蒜全部装到瓶子里后，再封上口保存，为了让大蒜绿得快一些，我们前几天需要折腾一下：白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

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腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣又香又脆又绿！腌腊八蒜要选用新鲜的、外皮松散的大蒜、不要用陈蒜和表皮很紧的白皮蒜。另外3点也要牢记：一、大蒜要切去根部再腌，可以加快大蒜变绿；二、腌大蒜要用白米醋、白米醋腌出的腊八蒜颜色漂亮、口感好；三、大蒜装瓶后，开始要折腾几天，让其冷热交替，促进大蒜快速变绿。
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【 碧绿|腌腊八蒜时，直接加醋腌就错了，牢记“3点”，蒜瓣碧绿又香又脆】本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

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