碧绿|腌腊八蒜时,直接加醋腌就错了,牢记“3点”,蒜瓣碧绿又香又脆

导语:腌腊八蒜,切记别用错了蒜,牢记“3点”,蒜瓣7天就变绿,特香!
一入冬天就又想起了腊八蒜,特喜欢它酸甜脆嫩的口感,配着饺子、面条吃特别开胃下饭。记得小时候每年到了冬天天冷以后,妈妈就会开始腌制腊八蒜,到腊八节的时候往往都吃空了好几罐子了。
碧绿|腌腊八蒜时,直接加醋腌就错了,牢记“3点”,蒜瓣碧绿又香又脆
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从小我就好问,看到妈妈每年都是冬天天冷以后才做腊八蒜,我就问妈妈为什么夏天不做呢?妈妈告诉我,腌腊八蒜是讲究气候条件的,因为用到的蒜有讲究,冬天的气温低,我们买的大蒜一般都是在低温环境下储藏的,低温有利于激活蒜酶,再加上醋的作用,大蒜才会变绿,所以才要在冬天腌腊八蒜。
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所以说我们腌腊八蒜时,切记不要用错蒜,尽量不要用家里天冷前剩下的陈蒜,一个是我们家里一般都有暖气、气温稳定,这样没有经过低温贮存的大蒜,在腌制的时候很难变绿;二是家里的大蒜放得时间久了,有的已经生芽了、水分流失严重,做出的腊八蒜很容易变得干瘪,口感不脆不好吃;另外,我们买蒜的时候也要注意,尽量挑选蒜皮松散的紫皮大蒜,不要买那种外皮包裹得紧紧的、颜色白白的、看似很漂亮的大蒜,这样的大蒜看似不错,其实为了延长保质期,都是经过了辐射处理的,这样的大蒜很难泡绿。
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说完了腌腊八蒜要用什么蒜,我们再分享一下如何腌制腊八蒜:
【家常糖醋蒜腌制方法】:大蒜 冰糖 白米醋
1.我们先把买回来的新鲜大蒜挑选一下,挑出腐烂的、长芽的大蒜不要,挑出白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。有的人给大蒜去皮时,喜欢用水浸泡后再去,这样去皮很快,但是一定注意要将去皮后的大蒜彻底晾干。
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原则上大蒜去皮后我们是不要清洗的,会影响保质期,如果有的朋友爱干净,清洗后一定要将大蒜晾干后再腌制。
2.大蒜去皮后,我们再用刀将其底部根处切掉,做这一步的目的是为了缩短腊八蒜的腌制时间,去根后的大蒜能更快速地吸收醋汁,促进大蒜与醋的反应,使大蒜更快变绿、也更加入味。
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3.切掉根的大蒜放入到无水无油的玻璃瓶子里,然后加入一把冰糖,再倒入适量的白米醋,冰糖的量根据自己的口味,喜欢甜的可以再多加一点,但我不建议不太多,因为腊八蒜太甜就会掩盖了大蒜本身的香味,白米醋的量没过大蒜即可。
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做腊八蒜,有人用米醋有人用陈醋,我觉得用白米醋最好,因为白米醋的颜色浅,酸香味也适宜,用它腌出的腊八蒜颜色不黑、碧绿好看、酸甜味也适中,口感更好。
4.大蒜全部装到瓶子里后,再封上口保存,为了让大蒜绿得快一些,我们前几天需要折腾一下:白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方,晚上再把它拿回温度较低的厨房保存,这样在一热一冷的交替作用下,大蒜一般两三天就会开始变绿了,一个周7天左右就会完全变绿。
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腌腊八蒜,切记别用错了蒜,牢记“3点”,蒜瓣又香又脆又绿!腌腊八蒜要选用新鲜的、外皮松散的大蒜、不要用陈蒜和表皮很紧的白皮蒜。另外3点也要牢记:一、大蒜要切去根部再腌,可以加快大蒜变绿;二、腌大蒜要用白米醋、白米醋腌出的腊八蒜颜色漂亮、口感好;三、大蒜装瓶后,开始要折腾几天,让其冷热交替,促进大蒜快速变绿。
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