发酵|蒸馒头,掌握5个技巧,蒸出的馒头又白又软,比买的还好
蒸馒头好吃是有很多技巧的,揉面、发面、蒸制……处处有讲究。今天就来跟大家探讨一下如何蒸出好吃的馒头。
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1、和面
首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右,面粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到面粉里,先用温水化开,然后再少量多次的加到面粉里,这样能更好的发挥酵母菌的发酵作用。和面的时候还可以加点白糖,可以促进酵母发酵。
拿500g的面粉为例,先用250g的30度左右的温水先将5g酵母粉化开,静置几分钟,然后将面粉放到盆子里,加上2勺白糖,将酵母水分多次加入到面粉中,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮之后再下手揉成“三光”面团,也就是盆光、面光、手光。
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2、发面
面团发酵需要适宜的温度和湿度,我们可以将和好的面团盖上盖子或者保鲜膜,然后放到盛有40度左右温水的蒸锅里,盖上盖子进行发面,这样发面更快更好。检验面团是否发酵好有2个标准。一个是面团体积发酵至原来的2倍大,另一个是面团内部有浓密的蜂窝组织,这个可以扒开面团看一下。
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3、揉面
揉面也非常的关键,只有面揉好、揉到位了,这样做出来的馒头组织才细腻,才不会有孔洞,口感贼好。所以醒发好的面团我们一定要多揉,使劲揉,然后揉的时候最好分次往里面加入少许面粉,将面粉揉进面团里,重复几次,这样蒸出来的馒头会非常的劲道好吃。揉好的面团我们可以切开看看,如果横切面非常的光滑,没有蜂窝,就说明揉好了。
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4、二次醒发
【 发酵|蒸馒头,掌握5个技巧,蒸出的馒头又白又软,比买的还好】面团揉好搓成长条,切成小剂子做成馒头生胚,下一步可不是直接上锅蒸哦,我们需要进行二次醒发。一般醒发15-20分钟左右就可以了,醒发至馒头生胚体积明显变大,拿起来轻飘飘的就可以了。这一步非常的重要,一定不能省略,不然蒸出来的馒头容易有死面。
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5、蒸制
然后就可以开始蒸馒头了,蒸馒头时一定要凉水上锅蒸,蒸至上汽之后继续大火蒸20分钟左右就可以了。蒸好之后不要立即出锅,焖几分钟再出锅,这样馒头不会回缩塌陷。
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掌握好这些技巧,保证蒸出来的馒头蓬松暄软,劲道又好吃,大家可以试一下哦。
【来源:昕姐美食】
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