烤鱼|这家店1年营收12亿，你能学得会的12个关键点中薪|营收|烤鱼|slogan|探鱼|ip

文章图片
一、运营关键词：有品牌+有ip1.品牌主色调大胆尝试了黑白，加了黄，识别度很高。
当下很多餐厅输在了有品牌无ip，但太二是有品牌有ip，再如“迪士尼”
采用手绘画可以根据品牌定位无限迭代，随时升级，且不断优化，

文章图片
2.slogan：酸菜比鱼好吃，别人主打鱼，他们主打酸菜，形成差异化，
对比旁边这家烤鱼店的slogan“一万年前就烤鱼，一万年后吃探鱼”
这个跟客人没有半毛钱关系，这句话讲的是烤鱼这个品类，不是这个店的品牌价值，
所以这句话放在任何一个烤鱼店都可以用，这就不是一个好的slogan，

文章图片
隔壁店“探鱼”slogan“一万年前就烤鱼，一万年后吃探鱼”
3.店长说，采用对话模式，而不是通知，而且定位清晰。

文章图片
二、产品关键词：聚焦4.太二只有一道主菜：酸菜鱼，也只做一种鱼，也只采购一种鱼，
能在销量不断上升的同时，降低采购成本，获得更多的利润空间；
5.厨师只做一种鱼，出品快，易标准化的同时减少了客人等待时间，提高了翻台率，
6.鱼只有一种味道，固定味道，就好复制，不易出错，减少纠纷！

文章图片
三、服务关键词：减法7.不接待4人以上客群，来的人吃完就走，不做多余服务，因为租金高，一定要保证高翻台，来聊天社交的，来喝酒商务的统统干掉！

文章图片

文章图片
8.舍去外带和外卖业务，将服务很产品线精简化（疫情除外）。
9.厨房动线设计，员工只需要转身，就能操作所有工作，提高人效！

文章图片
明档厨房
四、提升之处：产品落差大10.藤椒正经鸡28元，里面只有不到1两的肉，下面全是黄瓜，实在太少了，
建议有些产品不能毛利太高，客人会很敏感发现你太暴利了，

文章图片
藤椒正经鸡28元一份
就像西贝卖“凉皮”58元一份，这会形成不好的体验，
有些不透明的食材可以做高毛利，但常见食材还是免了吧；

文章图片
西贝的58元凉皮
【烤鱼|这家店1年营收12亿，你能学得会的12个关键点】11.作为主推新品：无渣牛腩，颜值实在太差，肉很腻，口感差，
这种产品上桌就是砸自己招牌，切记新品不等于小白鼠测试，不然流失客户。

文章图片
实际出品，肉碎，汤腻，无品相
小编弱弱的说一句，以后我还来，但绝不点除了酸菜鱼以外的任何菜品，
瞎了我的猪眼~~~
总结：
12.太二的成功就是简单+高效，又恰好满足了顾客刚需，没有多余动作，这种“去场景”着眼于“卖饭”，这一核心目的的品牌，大受市场欢迎。

文章图片