下锅|煎带鱼时，下锅前多做这一步很重要，煎出来不破皮，入味还没腥味中薪|不破|腥味|这一步|下锅

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鱼类身上胶原蛋白丰富，蛋白质也高。多吃鱼对身体有益，它的味道鲜美，小孩和大人都挺爱吃的。但是吃鱼最怕就是刺多，一不小心就卡喉咙，家人也不太敢买鱼给小孩吃。在那么多鱼类中，要找到鱼刺少肉多，味道还鲜嫩的实属不易。厨娘也是从朋友那里吃到舟山的带鱼，肉质鲜嫩，除了中间的鱼骨，鱼肉上都没有细刺，适合小孩子吃也适合怕挑刺的人吃。那带鱼怎么做好吃呢？今天我们来解锁一下糖醋带鱼的吃法。

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带鱼之所以叫带鱼是因为它身子细长像一条银白色的带子，在中国最出名就是舟山带鱼，肉厚不肥，味道也鲜美，用来红烧，清蒸、腌制都好吃。带鱼是一种海鱼，处理它的时候要着重去腥，不然做出来腥味和糖味混在一起就很影响食欲了。去腥味这个步骤是一定不能省略的，按照常规方式把带鱼腌制一下，腥味基本上可以去除掉了。下面就是我们这道糖醋带鱼的详细教程。
糖醋带鱼

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食材和配料：带鱼1条、陈醋1勺、老抽一勺、生抽一勺、白砂糖半勺、食盐半勺、姜一块、蒜米4颗、八角3颗、黑胡椒粉3克、料酒一勺

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第一步：把带鱼装入碗中，姜切碎，葱花切成碎末，蒜米也剥干净皮剁碎备用。

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第二步：处理一下带鱼，冲洗干净后切成大小一样的块状，装进一个干净的瓷碗，加入一勺料酒、3克黑胡椒粉和几片姜片腌制15分钟。

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第三步：取少量淀粉，把带鱼全部裹上一层淀粉后，洗干净锅，开中火把锅烘干，接着倒入适量的花生油，把油烧热后依次放入裹好淀粉的带鱼段，把它们都平铺在锅里，开小火慢煎，直到煎成两面微微金黄就可以捞起来先放置在一旁。

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第四步：把煎带鱼剩余的油倒一部分出来，留适量的油当底油，继续将油烧热，把八角、蒜米和姜片倒下去炒香，接着把煎好的带鱼也一起倒进锅里一起翻炒，加入一勺生抽、一勺老抽、半勺白砂糖和半勺盐巴继续翻炒一下，倒入半碗的清水开中火炖煮。

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第五步：炖煮5分钟后，锅里的汤汁沸腾后翻一下身，再盖上锅盖炖煮15分钟左右。

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第六步：十五分钟后，加入1勺陈醋翻炒均匀，等收汁后，撒入切好的葱花就可以出锅了。

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盛上来之后的糖醋带鱼呈现出酱红色，上面的酱汁亮红亮红的，包裹着金黄酥香的带鱼段。甜中带咸的酱汁渗透在厚厚的鱼肉里面，一口咬下去满满的鱼肉，实在是很下饭的一道菜。吃腻了猪肉、鸡肉的话，糖醋带鱼是一个不错的选择呢！

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厨娘小贴士：1、如果买的是冷冻的带鱼，回到家先放在冰箱的冷藏室让它慢慢解冻再烹饪，不要直接用冷水或是热水泡，会影响煮出来鱼肉的口感
2、腌制带鱼可以选择用白酒来腌制，去腥效果可能比料酒要好一些
3、带鱼块一定要煎成两面金黄放进锅里烧，不然鱼肉很容易烂
【下锅|煎带鱼时，下锅前多做这一步很重要，煎出来不破皮，入味还没腥味】4、陈醋选择在最后放进去，因为陈醋煮太久会有一点苦苦的味道，在将要起锅前放进去味道是最好的。