凉水|泡木耳时到底是用凉水还是热水很多人都用错，难怪又硬还不好吃中薪|凉水|热水|泡发|凉拌木耳

泡木耳时到底是用凉水还是热水？很多人都用错，难怪又硬还不好吃。和朋友在外面吃饭的时候，总是会先点几样凉菜边吃边等，点的最多的就是凉拌木耳了，吃起来脆脆的，口感爽滑。而且木耳的营养丰富，有人称它为“菌中之王”，对于缺铁性贫血和预防动脉硬化有很好的效果，因为木耳里含有钙、铁及多种维生素，有很强的吸附功能，还能够清除肠胃里的杂质，深受大家的喜欢。家里买的一般都是干木耳，做菜前需要提前泡发，但很多人连泡木耳时用凉水还是热水都会搞错，这样做出来的口感怎么会好吃呢？

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干木耳便于储存和运输，但会有许多的褶皱，很容易有灰尘和细菌残留，所以在烹饪前一定要将木耳完全泡发开，再清洗干净，这样才能能保证饮食的安全。泡发木耳的时候很多人会觉得，用热水会泡发的更快，水温高还会有消毒杀菌的作用，但其实这样泡发的木耳会流失掉很多的营养成分，而且刚开始在热水里是软的，随着水温的降低木耳会容易发硬，吃起来的口感会大打折扣。

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那泡木耳时到底是用凉水还是热水呢？其实正确的方法就是将木耳放入盆里，加入多半盆的凉水，稍稍按压后泡发30分钟左右，再用手指轻轻清洗掉木耳上的灰尘和杂质，反复冲洗干净后，切掉老梗就完成泡发了。凉水浸泡能够使发好的木耳口感更加爽脆。如果想要快速泡发就在水里加一点盐和小苏打，搅拌均匀，小苏打能够快速吸附木耳上的杂质，能够给木耳清洗得更加干净。

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做凉拌木耳时，将泡发的木耳凉水入锅，水开后转小火焯水40秒左右，就可以捞出沥下水分，接着过一下凉水，就放入碗中进行调味了，经过焯水的木耳会泡发的更完整，而且能够更好的入味。

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在木耳里放入适量盐、白糖和香醋，再加切碎的香菜和蒜蓉，锅内烧油放干辣椒或花椒，炒出香味后倒在蒜蓉和香菜上，翻拌均匀就可以装盘食用了。

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泡发木耳是烹饪的时候最重要的一环，记得不要用热水，用凉水泡发就可以了。而且只要在做饭前提前一会儿泡发就好。因为木耳需要随时泡发随时吃，不能长时间泡在水里，更不能隔夜泡发，如果木耳泡发后有异味、发粘、流水等现象，就必须舍弃，不能再食用了。因为这样的木耳会容易产生叫米酵菌酸的毒素，食用后会轻则食物中毒，重则有生命危险。木耳是对人体非常有益的食材，希望大家能够掌握正确的泡发木耳的方式，自己做的木耳也能够清爽好吃。大家喜欢吃木耳吗，除了凉拌木耳，还有哪些做法是小伙伴们喜欢吃的呢？欢迎在下方留言哦，这里食为天私厨，每天都带来新鲜的美味。