营养|怎么都吃不够的秘制私房菜，鲜香开胃又营养全面，老少皆宜！中薪|私房菜|营养|开胃|老少皆

辣子鸡翅
用料
材料：
鸡全翅2支新鲜青红椒各1颗干红椒4颗花椒15颗生姜5片大蒜4瓣
腌料：
生抽1大匙蚝油2小匙料酒1大匙玉米淀粉2小匙
调味料：
盐1/4小匙老抽1小匙砂糖1小匙鸡精1/4小匙陈醋1小匙
做法
青红椒去籽切成菱形块，生姜，大蒜切碎，干红椒剪成段洗净备用。
将鸡全翅斩成小块。
用腌料材料将鸡翅拌匀，腌制10分钟。
炒锅干烧，放入洗净的干椒和花椒炒至干，再加入1大匙油慢慢加热。
加入鸡翅块，姜、蒜碎，用小火煸炒出油。
至鸡翅变色出油脂后，加入盐、老抽、砂糖、鸡精调味。
加盖用小火焖5分钟。
加入青红椒块炒至断生，出锅前在锅边淋上少许陈醋即可。
酸菜炒牛肉

文章图片
用料
牛里脊肉150克料酒1勺四川酸菜2片淀粉1勺泡椒2根青辣椒1个蒜2瓣生抽1勺盐适量
做法
牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。
锅烧热，加适量油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。
剩下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，适量盐（也可不加）略煮一会儿。
倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。
干炒牛河

文章图片
用料
材料：
沙河粉600克韭黄120克黄豆芽120克新鲜牛肉150克
腌料：
小苏打粉1/8小匙蛋清1/4个玉米淀粉1小匙清水1大匙蚝油1大匙
调味料：
生抽2大匙砂糖1又1/2小匙细盐1/4小匙老抽2小匙料酒1/2大匙白胡椒粉1/4小匙鸡精1/4小匙
做法
牛肉逆纹切成薄片。
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
香辣蹄花

文章图片
用料
辣豆豉1勺猪蹄1只姜2片料酒1勺蒜3瓣青椒1个生抽1勺老抽半勺盐适量糖半勺
做法
猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。
青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。
油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。
剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。
【营养|怎么都吃不够的秘制私房菜，鲜香开胃又营养全面，老少皆宜！】倒入猪蹄，炒匀。