调味|白酒技术-如何利用陈酿调味酒增加白酒口感？中薪|口感|调味酒|利用|技术

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真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在白酒勾调过程中，都离不开这些调味酒。陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，把发酵周期延长到半年或一年，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。
生产陈酿调味酒，建议选用特殊的窖池，并在日常工作中加强窖池管理，防止窑皮干燥裂口，否则就会破坏母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感。同普通蒸馏酒一样，用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺，以提高陈酿调味酒的质量。

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【调味|白酒技术-如何利用陈酿调味酒增加白酒口感？】陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长。尤其是陈酿突出，故叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出。一些酿友选择用熟料液态、半固态或生料发酵，尽管这些工艺不能制作陈酿调味酒，但我们却可以通过延长发酵周期来增加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。