酱酒|酱酒十问，你真的懂酱酒吗中薪|白酒|坤沙|酱香型|生产周

在白酒行业流传着一句话——“茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”传统的茅台镇酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因，通过这10个问题让你更加了解酱香酒！一、什么是酱香酒

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酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。二、如何认识酱香酒行业酱香酒是传统的小众的行业，发展相对稳定，但呈持续增长趋势。酱香酒讲究时间，生产酿造酱香酒需要耐得住寂寞，需要时间的沉淀、技术的积累、品质的提升和品牌的宣传。酱香酒行业属于资金密集型产业、劳动密集型产业。三、酱香酒分类市场上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是翻沙酒。

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1、坤沙酒，是优质的大曲酱香酒。一瓶好的大曲酱香酒生产周期长达一年的时间；出酒率较低，五斤粮食一斤酒；同时还要严格遵循12987生产工艺，并且要窖藏三年以上，然后经过盘勾后存放半年左右，再用老酒调口感，继续存放几个月后才能装瓶。2、碎沙酒，也叫麸曲酒，就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟，加入新的粉碎的高粱来取酒，相对来说这种酒生产周期短，一般烤一两次就可以把粮食中的酒取完，出酒率较高。3、翻沙酒，就是用坤沙酒最后蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。四、为什么说酱酒有益人体健康

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酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，而且酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。五、酱酒主要含有哪些有益物质

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酱香酒含有大量的酸类物质。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。六、怎么品鉴酱香酒看颜酒、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。不同的酱香酒个性是完全不同的，归结起来，优质的酱香酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；闻香舒适，优雅细腻、酱香突出；喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝都是香的。七、53°的酱香酒为什么受欢迎

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传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，综合考量，53°酱香酒也是自然酿造的绝佳结合度数，也是被大众接受的度数。八、为什么酱酒风味不同

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影响酱香酒风味特征和导向的原因很多，其中起决定作用的是酿酒的微生物环境，哪怕就在赤水河流域的酱香型白酒核心产区，不同酒企的微生态都不完全一样，所以味道也不完全一样！九、什么酱酒值得收藏

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品质之上，唯有老酒，老酒可以成为传家宝。建议收藏酱香型老酒。因为无论从品牌还是品质来讲，增值潜力大、精神属性强、变现率高。十、怎么存储酱香酒

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放置在干燥、通风、阴凉、常温环境里。因为酱香白酒的老熟反应是需要一定温度的，切勿放置在温度过低或空气湿度过大的环境里贮存。