在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。关于美食的记忆是有温度的，尤其是那些停留在童年的美食记忆，一直还藏在我们的内心深处，散发着光和热。如果说，童年美食记忆最深的，那一定是妈妈做的“卤面”。卤面是北方的特色主食之一，在老百姓中代代相传，几乎家家都会做。卤面不像其他面食一样，吃的热出一身汗，即使凉了吃也不影响口感。

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卤面的做法多样，用料不同，各地的叫法也不一样，有叫“炉面”、“焖面”的，所以口味也各不相同。关于卤面，似乎豆角和卤面就是天生的一对，永远不会分开。

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豆角卤面做法简单又美味，用句大家都知道的话讲就是“用最简单的食材，烹饪出最美味的料理”。

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和面、擀面，是妈妈那个时代女孩子在成长中，必须要掌握的生活技艺。

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话不多说，今天朦胧梦客请客，邀请大家“品尝”妈妈的豆角卤面哦。

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这里说的豆角卤面，饭店没有卖的，却是山西阳城一带老百姓的最爱！

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擀面是个技术活，要擀的薄厚均匀，面才能切的粗细一致，劲道十足。

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这种做法，纯手工，不是机器压面、切菜所能比拟的。

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豆角去筋，洗净切段，豆角炒过放入调味料和足够的水，水不要淹没豆角，不然面容易成面疙瘩；豆角太多没吃头，豆角太少则容易干锅，面也不容易熟。

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把卤面一层一层放在豆角上，每隔三分钟翻动下卤面，防止粘锅，防止面条粘在一起；然后把豆角菜里舀出的卤汤均匀淋在卤面上。

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卤面是面与卤汤的混合，使面充分吸收卤汤入味。香而不腻、干而不柴、百吃不厌。到这就结束了吗？NO！

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蒜加勺盐并捣烂，倒入本地“82年的老陈醋”，再滴入几滴香油，这样“灵魂的伴侣”淋到上面，或者研磨好的芝麻盐撒到上面。

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尝上一口，还是小时候的那个味儿，熟悉且遥远。只是那时候自己忙于贪玩，如今自己忙于工作和生活……屏幕前的你，无论离家多远，或者工作多忙，都要记得好好吃饭！

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妈妈味道的美味秘方，也不在于顶级的食材，更不在于炉火纯青的手艺，妈妈的拿手菜好吃点在于爱，充满爱的菜无论如何都是最美味的！来阳城旅游的外地朋友们，如果有机会的话，就来我们当地农家乐品尝一下吧！

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