更好|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做中薪|小吃|出名|民间|肉香|混水

世间美食千千万，作为一名合格的吃货，周末的日常就是走街串巷，寻找那些或开在人声鼎沸的小吃街上，人来人往的摊贩美食，或隐藏在不起眼的角落，幽深僻静的小馆子特色，每当找到一样新的美食，吃进口的那一刹那，仿佛都有一股暖流流进了心里，一星期的疲惫都被一扫而光，又重新获得了前进生活的勇气和无限希望。
那今天我要给大家介绍的就是这样一种特色小吃——生煎。

文章图片
生煎，又叫生煎馒头，最早起源于上海，主要分布于上海，苏州等地方，据传现今已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
关于生煎还有一个辨别的诗句：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”这句诗不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不买，甚至"罢吃"。具有底酥、皮薄、肉香三个特征的生煎才是真正的好生煎。这样的生煎一口咬下去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道简直可以说是一级棒!

文章图片
当然，也不是所有的生煎都是一种样子的，根据用的材料不同，生煎一般分为"混水生煎"和"清水生煎"两个派别。混水生煎较为盛行，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香，馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。而清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，这样做出来的生煎没有汤汁，但是味道也十分鲜美，根据不同喜好食客们可以选择不同风格的生煎来品尝。

文章图片
那今天我们就来教大家“混水生煎”的做法，大家可要仔细学起来哦，这样自己在家也能做出好吃的生煎了呢！
1、制馅将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌。过片刻，加清水继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。这里面的调料可以根据自己的口味酌情加减。
2、制皮将面粉放在案板上，中间扒窝，加入40~60℃的热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只擀成圆面皮。
3、包制面皮放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

文章图片
4、煎制把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后加清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可完成。
【更好|最出名的民间小吃，生煎！不仅好吃，更好做】好了，到这里这篇文章就结束了，大家有没有学会自己在家制作生煎呢？如果学会了，就在下方留言吧，之后大家如果还想吃什么，也可以告诉我，我给大家出一些教程，大家一起尽情的享受美味吧。