到底|好吃不胖的冰皮月饼,到底藏着什么原理?揭秘吃起来冰凉的原因
冰皮月饼,绝对是目前最受年轻人欢迎的一款月饼,英文名叫“snowy mooncake”,看起来就相当小清新,很符合现代人的口味。虽然是新兴月饼,但冰皮月饼的成功绝对是近年来各种新式月饼的典型。
【 到底|好吃不胖的冰皮月饼,到底藏着什么原理?揭秘吃起来冰凉的原因】
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软萌的外表,甜美的内馅,冰凉清新的口感,冰皮月饼能够深受人们欢迎的秘诀,一是好吃不胖,二是半透明的外观美丽,三是吃起来冰冰凉凉,十分适合中秋时节天气还很炎热的时候。
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冰皮月饼的“冰皮”是什么?
好吃的冰皮月饼,冰皮部分的主要原料是大家常见的糯米。实际上,糯米是中式点心中最常见的材料之一,我们的粽子、汤圆、八宝饭等传统美食,用到的都是糯米。因此,糯米在我国格外常见,被选来做月饼的外皮也是情有可原。
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糯米的一大特点,绵软弹牙。同样都是米,糯米的口感让人记忆深刻,和普通的大米、小米、粳米完全不同。这是因为糯米的主要成分——淀粉的分子结构和其他米类完全不同。如果说其他米类的淀粉结构还比较平衡,那么糯米的淀粉结构绝对是极端中的极端。
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糯米几乎100%的淀粉都是“支链淀粉”,这些支链淀粉相互交错,在糯米中形成有序的立体网络,彼此间有相互作用力和吸引力,于是糯米粉做出来的东西质地会比较粘。
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再加上支链淀粉遇热后会糊化,而且糊化的温度仅仅只有57℃~67℃,因此糯米会比普通的大米、小米更容易变成黏糊糊的一团,这使得糯米拥有更强的塑形能力。但是这样的糯米经过冷却干燥后会变得很硬,不容易被消化,所以现在的冰皮月饼除了糯米粉以外,还会加入澄粉和粘米粉。
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“冰皮”曾经是糊城墙的材料之一
很有意思的是,做成冰皮月饼的时候,我们会觉得用糯米做成的冰皮吃起来冰凉爽口,软糯弹牙。但在古代,糯米也被用来修建城墙,因为把糯米煮熟,冷却干燥后的质地会变得十分坚硬,因此古时候的人会用煮熟的糯米拌上水泥,修建墙面或是城墙。
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冰皮月饼吃起来为什么会冰凉?
因为冰皮月饼必须密封冷藏。刚从模具中抠出来的月饼质地柔软,这时候吃,不仅模具上的花纹还没有定型,拿在手上被手掌心的热度一热,冰皮月饼立刻变得黏糊糊软踏踏。为了让冰皮月饼的成品固定,做好的月饼最好放在冰箱里冷藏1~2小时,变得冰凉,花纹定型就可以吃。
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不过,冰皮月饼也不能放太久,即使是密封,最多也就存放2~3天,再久一点的话就会发硬开裂,吃进肚子里很难消化。如果你不想吃到和糊城墙的糯米一个质地的月饼,那就趁早把冰皮月饼解决掉吧。
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冰皮月饼可能是热量最低的月饼
在诸多月饼中,冰皮月饼的热量可能是最低,加上“可能”二字,是因为随着时代的发展,也有无糖月饼的诞生。但和蛋黄月饼、莲蓉月饼、枣泥月饼、五仁月饼、火腿月饼等传统月饼对比,75g的冰皮月饼的热量几乎等同于一碗白米饭,因此冰皮月饼可以说是好吃不胖了。
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