豆面|老北京风味小吃十三绝。中薪|老北京|十三|艾窝窝|面茶

蛤蟆吐蜜、豌豆黄、艾窝窝、姜丝排叉、焦圈……北京的饮食文化丰富多彩，汇集了全国各地的名菜佳肴。不仅有闻名海内外的全聚德烤鸭、稻香村糕点，还有老百姓喜爱的炸酱面、豆汁、糖糕、烫面包等等。老北京的小吃十三绝也深受人们喜爱。
北京作为我国的首都，从蓟燕古都到辽、金、元、明、清等朝，历经岁月沧桑，沉淀了丰厚的文化底蕴，北京地处华北北部，是中国中原政权的和中国北方游牧民族交汇处，战略位置极其重要，是中原王朝的北大门和战略要地，特殊的地理位置，使各民族之间文化相互交融，形成了独特的文化风俗。
老北京的小吃十三绝是:豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、馓子麻花、焦圈、糖火烧、面茶、豌豆黄、奶油炸糕、炒肝。
北京为中国古都，老北京小吃十分讲究，甜、咸、香、味、鲜。
如豆面糕把黄豆面蒸熟备用。把黄豆炒熟，加工成面，把蒸熟的豆面外面沾上豆粉后，把豆面擀成皮，包上红豆或红糖馅，然后豆皮外面撒上白糖，具有粘、甜、香的特点。这就是俗称“驴打滚”的家喻户晓的美食。
【豆面|老北京风味小吃十三绝。】

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艾窝窝则是把糯米蒸熟，芝麻、青梅、玫瑰、瓜子、金糕、核桃仁等炒熟佐馅，包成即成一道美食。据说有位皇帝爱吃艾窝窝，称艾窝窝为“御艾窝窝”。老百姓不敢叫“御”字，就称呼其为艾窝窝。
面茶是老北京另一道美食。以前面茶多在午后出售。面茶为小米面或糜子面熬制而成。吃面茶很有讲究:“午后初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”一碗面香浓郁的面茶，撒上干姜、鲜香的花椒盐，再加上香油解开的芝麻酱，凝望午后阳光，慢慢的品尝米面的浓香，别有一番意境。

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豌豆黄是老北京春夏时节的一道有名小吃，把豌豆去皮、磨碎之后，上锅焖烂过筛，放入糖炒制，加入石膏水、红枣泥、白糖、桂花等，搅拌均匀倒入砂锅中，冷却后出锅切成菱形块加入金糕即成。豌豆黄味道鲜美、入口即化，深受人民的喜爱。
“蛤蟆吐蜜”是什么东西？豆馅烧饼包馅时，轻轻收口，收口处朝外蘸下水、芝麻，烤制时将豆馅烧饼烤至金黄，蜜甜的馅料从裂口处溢处，鲜香诱人，人们美其名曰“蛤蟆吐蜜”。

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姜丝排叉别有一番风味，把鲜姜去皮剁碎，面粉加入明矾，两料用凉水和面，温油炸制而成备用。或将面皮擀成薄皮，撒上淀粉，叠成条状，切成长约五厘米、宽约两厘米的叉条，两条重叠，顺切三刀，散开用温油炸制备用。把鲜姜丝用水熬开，捞出姜丝，放入白糖，锅中放入饴糖、桂花，将炸好的排叉入姜汁，熬出饴糖、桂花过蜜。咸味姜丝排叉为面粉、姜丝、苏打、盐，不过蜜。姜丝排叉的特点为酥、脆、香。
馓子麻花历史悠久，远在战国时期就已出现，因其易于储存可以随时即食，秦汉时被作为寒食节取代熟食的食品，人们称其为寒具。馓子分甜味、咸味，口感各异。馓子麻花由面粉炸制而成，甜而不腻、酥脆爽口，是人们随口即食的美味食品。
糖卷果为山药、大枣调馅，油皮包裹蒸制五分钟，用温油炸至金黄色。炒糖色加水熬成糖稀状，倒入炸好的糖果，佐以白糖、芝麻即成甜、腻诱人的糖卷果。
糖耳朵又名蜜麻花，因其形状与耳朵相仿，故名糖耳朵。糖耳朵主要由面粉加红糖制造而成，油炸之后用饴糖浸泡过蜜，然而就可以对甜美的糖耳朵大快朵颐了。

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焦圈是用水把少许的明矾、碱面、盐用水化开，倒入面粉中和面，揉匀后饧三个小时，然后“牵索扭捏成环钏之形”用筷子在油锅中搅动面圈，成型后的面圈炸至枣红色，吹弹可破，焦脆酥香，深受广大人民喜爱。
糖火烧类似缸炉烧饼。以甜味、咸味多见。北京糖火烧以面粉、蜂蜜、白糖为主。有以红糖、拌以桂花、芝麻酱、食用油为馅，用烤炉烤制而成，晾凉后，放入木箱中闷熟、闷软。或把烧饼坯子贴至水缸制的缸炉上，然后用火烤制而成。

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奶油炸糕为面粉烫熟后，分几次加入鸡蛋液，再分几次加入适量的白糖、香草粉水，揉匀备用。油锅中放入花生油或牛油、菜油，将烫面团摁成饼状，面饼膨起成金黄色，即成。吃时蘸上白糖，奶香浓郁，味道甜美。

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炒肝为把肥肠煮熟，用凉水去除掉肥肠外面的油，切成小段。熟猪油用大火烧热，加大料、黄酱、蒜泥、姜末、酱油，炒成糊状。猪骨汤烧热，放入肥肠、去除油沫。然后放入猪肝、蒜泥、盐，汤开后或勾芡或直接加味精，香味四溢的炒肝就做成了。
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